糖醋里脊，厨师长教你详细做法，焦脆不回软，酸甜适口，老少皆宜
糖醋里脊，这可是一道非常传统的经典名菜，在各个地区都十分受欢迎。想必大家也都吃过，尤其是小孩子，特别喜欢这种口感。酸甜适中，吃多了也不会有特别腻人的感觉，里面的肉也非常嫩，色香味俱全。
说到做糖醋菜，我现在是得心应手了，其实主要还是调制一个好吃的料汁，才是重中之重。学会做糖醋里脊之后，我们还可以做糖醋小排、糖醋豆腐、糖醋鱼之类的，举一反三，大人孩子都爱吃。
但是做糖醋里脊，怎样才能做出焦脆不回软，酸甜爽口还不腻，鲜香过瘾的口感呢？其实做法很简单的，只不过好多人没有掌握正确的操作方法，今天厨师长来分享详细的做法，轻松搞定这道菜，老少皆宜，让全家人都爱不释手。
【糖醋里脊】
所需食材：里脊肉、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、白胡椒粉、白糖、番茄酱、白醋、料酒、白芝麻、食用油
1、我们准备一块里脊肉，把里脊肉切条以后，放入碗中，随后往碗中加入适量的白胡椒粉、料酒，再来少许盐，抓匀之后腌制一下。
2、随后我们再来准备一个料汁，也就是这道菜的灵魂所在——糖醋汁。准备一个碗，加入1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺水，全都加进去之后，用筷子将其搅拌均匀，就搞定了。
3、下面还要准备一个面糊，分别加入15g面粉和淀粉，然后打一颗鸡蛋，接着放上一点点的清水，将其彻底拌匀，直至没有干粉的状态。等里脊肉腌制好以后，我们将其放入面糊中，均匀挂上一层糊。
4、锅内倒入足量的食用油，待油温升高后，把里脊肉一条一条放进去炸，炸到发黄、定型后，就可以捞出来了。但是这个时候还没有结束，要想糖醋里脊焦脆不回软的话，里脊肉还需复炸一遍，等锅内的油温升高，把里脊肉倒进去，重新炸10秒钟捞出。
5、锅内留下少量的底油，然后倒入刚才的料汁，也就是那一碗糖醋汁，不停翻炒，炒到变得浓稠之后，我们再把里脊肉倒进去，让其均匀裹上酱汁。最后撒上少许熟的白芝麻，搅拌均匀后出锅即可。
小贴士：
要想焦脆不回软，其中很关键的1步就是给里脊肉复炸，要想口感酸甜适口，最重要的就是调制一个糖醋汁，按照上面我那个比例来即可。
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