既简单又好吃的一道家常菜——黄豆炒咸菜，冷吃热吃都可以，都美味，如果配上一碗滚烫的白粥，既开胃，又风味绝佳。这里跟大家分享一下它的做法，吃多了油腻的东西，是时候来清清肠胃啦，黄豆炒咸菜，就是你的选择。
黄豆炒咸菜的做法
虽然黄豆炒咸菜在北方的餐桌上出现的比较多，尽管饮食文化的差异，并不能阻碍人们对咸菜的热爱。你的家里也可以做上一道简单的黄豆炒咸菜哦！
做法一
1、黄豆提前泡发一夜，大火煮开后；
2、转中火煮5至8分钟，捞出沥干水分；
3、咸疙瘩切成均匀的细条，用清水浸泡10分钟；
4、反复清洗，去除大部分的咸味，沥干水分备用；
5、起油锅，爆香蒜片姜丝和干红辣椒段；
6、下入咸菜丝大火爆炒；
7、烹入料酒、生抽和老抽；
8、添加煮好的黄豆和一小勺热水，加一点点糖调味，加盖稍焖一会儿；
9、汤汁基本收干时，添加香油，拌匀出锅。
做法二
1、水疙瘩头洗净切成片；
2、切成细细的咸菜丝，用清水泡洗几遍去掉多余的咸味；
3、泡好的黄豆提前用锅煮上，放入一个大料瓣，煮开转小火再煮至7、8分钟关火捞出温水冲净待用；
4、取另一张锅，锅内放少许油，煸香葱姜末，放入大料瓣煸香；
5、放入肉馅，煸炒变色出香味烹入黄酒；
6、倒入酱油继续煸炒干爽；
7、放入咸菜丝；
8、煸炒出咸菜特有的香味，加入少许水，不要一次加太多，分几次加入；
9、待咸菜丝变得熟了软了，放入黄豆；
10、再加入少量的水盖盖焖一下两三分钟愿意有些甜口可以少许加些糖让黄豆焖一会入味了就可以关火出锅即可。
黄豆炒咸菜的小技巧
要想做出美味的黄豆炒咸菜，要注意一些小技巧，可以让你做的菜更好吃哦。首先，炒咸菜的油量，要稍微多一些，这样炒出来的咸菜味道才会香。
另外，还要注意的是咸疙瘩很咸，一定要把咸味清洗掉再炒制，只留淡淡的一点点咸味即可。如果想要吃脆口一点的，这个菜只需敞锅炒制，若是喜欢口感绵软一些的，加点热水焖制一会儿，更容易入味。
炒好这道菜还有一个关键就是黄豆，传统点都会把黄豆发成豆嘴，也就是黄豆稍稍发出点芽的样子再炒，这样会更好吃哦。而且这道菜冷热食均可，一次可以多做，收在密闭容器中，放入冰箱保存，现吃现取，只要保证每次食用时用干净筷子盛出当天要吃的量，不要用沾过唾液的筷子直接夹咸菜，让它变质就好了。
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