过年时，大家总会走亲访友，当有亲戚朋友来自己家里做客时，我们都会拿出家里的好酒好菜来招待他们，尤其是腊肉腊鱼，作为一道硬菜，饭桌上肯定缺少不了它们。但是有些朋友会腌腊鱼，却又不会炒腊鱼，做出来的鱼又硬又咸，今天给大家分享一招，炒腊鱼的时候不用焯水，不用放盐，炒出来的腊鱼不咸不硬又下饭，我们一起来看看吧！
【食材准备】：腊鱼 大蒜 生姜 食用油 青辣椒 红辣椒 芹菜 蒜苗
第一步：首先我们需要的腊鱼拿出来，吃多少拿多少，不要浪费哦！拿出来后放到案板上，用我们祖传的大刀将腊鱼切成小块，切好之后装到大碗里，加入大量的清水，用清水浸泡三个小时左右。因为腊鱼再晾晒过程中，肉里多余的水分被晒干了，所以我们需要把它泡软一些，再腌鱼是也加入了很多的盐分，经过浸泡之后会淡化大部分的盐，吃起来才不会觉得齁咸，这样做也可以让鱼肉在炒制过程中更加的容易熟。
第二步：趁着泡鱼的时间，我们可以先准备一些配料，首先拿出五六颗大蒜和一块生姜，拿大蒜的皮剥掉，用刀将大蒜拍扁，再改刀切成蒜末，生姜洗干净后，放到案板上用刀也切成姜末。其次准备几颗青红辣椒，不能吃辣的朋友可以少放点，青红辣椒用刀切成辣椒圈，切好之后装盘备用。最后准备几根蒜苗和芹菜，将它们都切成小段，然后根茎部分和叶子部分分开装盘。
第三步：三个小时之后，我们将浸泡着的鱼块控水捞出装盘，接着起锅开火，锅里倒入适量的底油，油热的时候下入葱姜蒜，将它们翻炒至爆香。接着再下入鱼块，放进去后不要频繁的防潮，会导致鱼肉散乱，可以先煎一面，一会之后再翻面煎，待鱼肉定型之后，再慢慢地翻炒，这样鱼肉才不容易烂，把鱼炒香之后加入少许的料酒，再倒入少许的生抽，不要倒太多，加入少许增香即可，最后再淋入半碗清水，淋入水后用锅铲稍微翻拌翻拌。
第四步：接下来把切好的青红辣椒倒进去，用锅铲搅拌均匀，再把蒜叶芹菜叶倒进去，将它们都炒软后，我们的鱼肉就可以出锅了，这里不需要再放盐，因为在做腊鱼的时候已经加了很多的盐了，再加入盐鱼就变咸了。炒好之后，我们把腊鱼盛出装盘，就可以上桌开吃了，这样炒出来的腊鱼不硬不咸，大家吃了都说好。
看到这里，腊鱼怎么炒好吃你知道了吗？不需要焯水，不用加盐，炒出来的腊鱼不硬不咸，好吃又下饭，过年的时候可以试试哦！
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