肉沫酸豆角是一道传统名菜，属于湘菜。
我们豫东人，口味比较清淡，所以就把这道肉沫酸豆角简单的改良一下，这样做出来更适合在家吃。
今天为大家分享一道家常版的肉沫酸豆角。
简单好操作，有喜欢的可以试一试。
超市买回来的酸豆角一包，倒在盆中。
把五花肉先切成片，然后改刀切成肉粒放在盆中。
生姜切成菱形片，大蒜切成薄片，小葱几根切成葱花，小米椒切成辣椒圈。
酸豆角味道太重，我们把酸豆角焯一下水，去一下咸味。
锅内烧水，水烧开后，倒入酸豆角焯水10秒，这样做是为了减少酸豆角过咸的味道。
倒出酸豆角，用清水冲洗一下，把酸豆角控一下水分。
把锅烧热，不要倒油，倒入酸豆角，快速翻动，这个过程在2分钟左右，炒出酸豆角的水分，把酸豆角炒干。
锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油是为了炒肉粒时，肉粒不粘锅。
倒入肉粒，快速翻炒，把肉粒炒香炒变色，加入红干椒，继续翻炒。
然后倒入姜，蒜，小米椒，酸豆角翻炒片刻，加入料酒，蚝油，翻炒化开搅匀。
加入蚝油为了提鲜，再加入一点白糖，中和一下咸味，翻炒化开白糖就可以出锅装盘了。
起锅时再撒上一把葱花，到这里一盘开胃好吃的肉沫酸豆角就做好了。
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