今天做了两个黑全麦吐司，说是黑全麦，却不是百分百黑全麦的，因为纯黑全麦的吐司涨不了太高，口感也十分粗糙，所以我在高筋面粉中加了不到20%的黑全麦。
加了黑全麦粉的吐司，很香，而且柔软度也并不比纯小麦的差。组织上略显粗糙，我就勉强给打个60分吧。
这次的吐司用的波兰种，虽然准备时间有点儿长，但是吐司口感真不错，两个大吐司吃了3天才吃完，但是第三天时还依次柔软如初。波兰种功劳不可没！
—【波兰种黑全麦吐司】—
【波兰种】 高筋面粉70克，普通干酵母1克，凉水70克
【主面团】 高筋面粉400克，黑全麦粉80克，普通干酵母4克，盐4克，细砂糖30克，奶粉20克，牛奶350克，黄油40克
【数量】 450克吐司*2个
【烘烤】 中下层，上下火180度35分钟
【制作】
1. 主面团材料和波兰种面团准备好；蓝边碗中即为波兰种面团，需要提前数小时制作，室温下发酵或者冰箱冷藏发酵均可，面团是原来的近3倍左右可使用；
2. 除黄油和盐外的所有材料都放入揉面桶中；
3. 先低速搅打成团，再转高速搅打，面团能撑出粗膜时，加软化的黄油和盐；
4. 先低速搅打，使黄油完全融入面团，再转高速搅打，面团不粘盆壁、不粘手，能撑出有弹性的薄膜；因为有黑全麦的介入，所以很难达到完全阶段；
5. 面团收圆，放大盆里，蒙保鲜膜，基础发酵温度28；
6. 发至2倍大，手指蘸面粉在顶部戳洞，不塌陷不回缩；
7. 面团放在案板上，轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆，松弛15分钟左右；
8. 擀成椭圆形，卷成卷，松弛20分钟左右；
9. 面卷轻轻按扁，光滑面朝上，擀成长约40公分的细长条，再翻过来擀两下；
10. 从上向下卷成卷，码放在450克吐司盒中，二次发酵，温度35，湿度80；
11. 发至8、9分满时，烤箱预热180度；表面可刷蛋液也可不刷；
12. 送入预热好的烤箱中下层，180度，35分钟，表面上色满意后加盖锡纸；出炉后震几下，脱模，晾凉后再入袋保存。
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