我家餐桌上经常会有一盘青翠碧绿的青菜，清炒油麦菜、炒小油菜、蒜蓉空心菜等等，用正当季的新鲜蔬菜炒着吃，清香鲜美、味道特别爽口，不过很多人却能发现自己做的炒青菜总容易发黄、不鲜嫩，其实这是因为没有掌握好其中的小技巧，这次要分享给大家的是一道清炒油麦菜，别直接就下锅炒，用上大厨分享的技巧和妙招，炒好的油麦菜口感佳且颜色美观，特别引人食欲，完全不输饭店做的，下面我们一起学习做法。
清炒油麦菜的做法：
备用食材：油麦菜3颗，蒜瓣3个，食盐少许，食用油少许；
制作过程：第一步，新鲜油麦菜几颗，可以多准备点，炒完会明显减少，油麦菜摘去根部，仔细清洗干净，在锅中添上水，烧开后，加上几滴食用油和一勺食盐；
第二步，将油麦菜放开水锅中焯烫下，10秒钟，快速捞出来，过一遍凉水，控水待用，大蒜事先要剁成细细的蒜蓉，尽快要碎一点；
第三步，准备好所有的食材后便可开始炒菜，炒锅事先烧热，加上食用油，烧至微热的时候，先放入一般的蒜蓉，小火炒，将蒜蓉炒出香味，并且颜色微微发黄；
第四步，将事先处理好的油麦菜放入锅中，转大火，快炒至油麦菜微微发软的时候，加上点食盐调味，翻炒均匀，然后将剩余的蒜蓉也放入锅中；
第五步，混合翻炒均匀，这道菜就做好了，关火，蒜蓉油麦菜盛出在盘子中，上桌。
烹饪小技巧：
1、清炒油麦菜，不可直接下锅炒，大厨说多加1个步骤，将油麦菜事先焯烫，注意烫油麦菜需要开水下锅，烫10秒钟便可快速捞出，烫过的油麦菜可以去除微微的苦涩味道，使其口感更好，而在短时间内出锅则是为了避免口感变得软烂，加上少许的食盐和食用油，可以保留油麦菜清香鲜嫩；
2、大蒜可以多准备点，切成细细的蒜蓉，做这道菜要将蒜蓉分两次下锅，这样的蒜香味更加浓郁，味道也会更好，用蒜蓉爆香锅底的时候，记得要用小火，温度不要太高，否则蒜蓉很容易糊；
3、炒油麦菜需要大火快炒，在短时间内出锅，口感更加清爽鲜嫩，这道菜我只放了盐调味，如果喜欢蚝油也可以加上点，做成蚝油油麦菜也是很不错的，喜欢吃辣的可以在出锅前放上一点小米辣。
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