我家年夜饭必备的炒年糕，寓意“年年高”，孩子们身体健康，一年比一年高。炒年糕，不仅寓意好，全家老少都喜欢吃。南方人的年糕是用大米制作，吃的时候需要加配料炒熟，也可以蒸熟或者水煮。炒年糕是最多年喜欢，比水煮和蒸熟好吃多了。
炒年糕时多加一步，3分钟就炒软，软糯香甜，十分入味！年糕因为是大米制作，所以会比较硬，如果直接下锅炒，很难炒软。只需要放入沸水锅里煮一煮，捞出沥干水，再倒入锅里炒，很快就可以炒软，并且很入味，很好吃。
不同地方的年糕略有不同，广东的年糕都有很多种：黄金年糕烹饪方式是煎，金灿灿，看似金银财宝，寓意财源广进。水煮年糕，里面有蔬菜、肉、鸡蛋，食材丰富，香甜适中。炒年糕最常见的一种，也是很多人喜欢吃的。今天给大家分享炒年糕的做法。
【炒年糕】食材： 年糕500克、胡萝卜100克、香葱30克、辣椒酱3勺、生抽1小勺、盐适量、花生油少许。其中，搭配的蔬菜，可以根据自己喜欢添加，也可以加少许肉哦。
步骤1： 配料的准备工作，年糕切条状，如果比较硬，可以蒸2分钟再切。胡萝卜去皮，切丝，香葱清洗干净，切好备用。
步骤2：煮锅倒入适量的水，煮沸之后，放入切好的年糕，把年糕煮软捞出，过冷水。其中过冷水，可以防止年糕粘在一起。
步骤3：炒锅烧热之后，倒入适量的食用油，放入胡萝卜丝爆炒，翻转几秒。
步骤4：接着把过水之后的年糕，快速倒入锅里，并且翻炒均匀，胡萝卜与年糕之间。
步骤5：加入辣椒酱，快速翻炒。辣椒酱不仅颜色好看，香辣入味，年糕油而不腻，很好吃。
步骤6：放少许生抽、盐、翻炒均匀，这个时候的年糕已经炒熟，加少许葱花，即可出锅，香喷喷，软香入味，香辣适中，非常好吃。
【小贴士】1.优质的年糕，都是真空包装，不管片状还是条状，都容易切开。自然光泽，没有异味。如果颜色太白或者颜色发黑发黄，这种年糕不需要购买。另外包装上有日期，要购买日期新鲜的。2.炒年糕，可以加少许牛肉或者猪肉，也非常好吃。喜欢吃斋的年糕，就放辣椒酱、胡萝卜、白萝卜、生抽等。3.年糕不要直接炒，很难炒软，不入味，一定要先煮软，或者蒸软。
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