今天给大家带来的是一道用酥肉和豌豆尖制作的汤菜，味道清香鲜美，好吃过瘾，是一道特别开胃下饭的汤菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试酥肉的这种做法。
今天和大家分享的这道菜里边用到的豌豆尖，对于北方人来说可能还不知道豌豆尖是什么东西，豌豆尖形状像草的形状，你说是菜吧！可形状也太怪，真不好给它定位分类。其实豌豆尖就是在结出豌豆荚之前，发出的嫩嫩的顶尖那几片叶子，一般都带着一根细嫩的“长须”，把这金贵的嫩叶轻巧掐下来，掐满一把，也只够吃一口的。
豌豆尖现在我们四川这个时候正是大量上市的时候，但是价格却不便宜，花10块钱却只能买一大把回来，也只能做出一小盘子菜来，豌豆尖虽然有点贵，但还是挡不住豌豆尖那种清香特殊的味道和口感，而豌豆尖最过瘾的吃法就是烧汤、吃火锅、下面条，味道都相当的棒！我并不建议炒来吃，炒来吃感觉有点暴殄天物，炒会让豌豆尖失去清香的味道和口感，同时会让营养流失，而我最喜欢的就是把它烧汤，而今天和大家分享的就是用豌豆尖和酥肉做汤菜，下面介绍制作方法。
——【豌豆尖酥肉汤】——
【制作主料】：豌豆尖1把、前夹肉100克
【腌肉调料】：粗花椒面1勺、生姜几片、大葱1节、盐小半勺、白酒1勺
【酥肉面糊】：鸡蛋2个、花椒面小半勺、红薯淀粉60克、面粉30克、植物油2勺
【其它调料】：大葱1节、香葱1棵、盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把前夹肉切成小手指头大小的条放入碗中，生姜和大葱切成末放入肉条里边，依次放入盐小半勺、粗花椒面1勺、白酒1勺，用手抓拌均匀腌制10分钟。
【步骤二】：取一个大碗，打入2个鸡蛋，依次放入红薯淀粉60克、面粉30克、花椒面小半勺，搅拌均匀兑成面糊，状态用筷子挑起来，能够成溜往下滴就可以，要是感觉太干可以加入少许水，这里要说明的是尽量不要加水。
【步骤三】：把大蒜拍碎切成末，香葱也切成末，然后装盘，豌豆尖掐掉老的根部，清洗干净放入汤碗中备用。
【步骤四】：肉腌制好后倒入面糊中搅拌均匀，让肉条全部均匀的裹上面糊。
【步骤五】：炒锅放入宽油烧至4成热，也就是筷子放里边开始冒泡，但是不是很密集，把裹上面糊的肉汤依次下入锅中，用小火先炸定型，在开中火把肉条炸至金黄。
【步骤六】：酥肉炸定型捞出来，开大火把油温升高至7成热，也就是开始冒烟，把炸好的酥肉倒入锅中重新复炸15秒钟左右，这一步主要是让酥肉吐油，同时把酥肉炸得金黄酥脆，捞出来把油控干备用。
【步骤七】：锅中留少许底油，同时放入小半勺荤油，放入蒜末和葱末，小火炒出香味。
【步骤八】：葱蒜炒出香味，放入适量的清水或者高汤大火烧开，放入炸好的酥肉煮3-5分钟左右，把酥肉煮软，这个时候开始调味，依次放入盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺。
【步骤九】：酥煮软后大火把汤烧至滚开，下入豌豆尖，大火煮10秒钟，然后倒入汤碗中，撒上香葱成菜。
——烹饪小贴士——
（1）制作酥肉最好用五花肉或雪花肉还有就是前夹肉，五花肉肥瘦相间，前夹肉肉质比较细腻嫩，做出的酥肉口感外酥里软，特别过瘾。
（2）肉切好后加入调料以后要拌均匀，用手揉几下再腌制几分钟，这样才能让猪肉充分吸收调料，使成品酥肉吃起来越加有味。
（3）炸酥肉的调料糊最好按照面粉和红薯淀粉1:2来放，最好不要放水，直接放鸡蛋来和面糊，这样和好的面糊炸出的酥肉外皮酥脆不硬，而且口感最好，而且也不容易回软。
（4）腌制肉的花椒面不要太细，最好是用颗粒花椒放入锅中烘干后，压碎成大颗粒放里边，这样炸酥肉才香，也是熟肉好吃的关键。
（5）开始炸酥肉的油温不要太高，一般4成热，把酥肉炸定型后再用大火把酥肉炸熟，炸好的酥肉，一定要回锅复炸，目的地让酥肉吐油，吃起来不油腻，同时让酥肉更加酥脆。
（6）豌豆尖必须选择新鲜的，一烫即熟，所以最好不要下入锅中煮，这样豌豆尖才能保持清香浓郁，味道鲜美，煮的话容易把豌豆尖煮老，也会失去清香味道。
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