一到夏天，人们总喜欢喝点冰镇啤酒，有了酒，下酒菜自然不能少，不然会少了很多滋味。下酒菜往往不需要什么山珍海味，拍黄瓜、腌萝卜、油炸花生米等等，这些都是佐酒佳肴，让人胃口大开。但是在老酒鬼的眼里，夏夜的傍晚，一定少不了一盘毛豆，配上一杯啤酒，可谓美哉。
毛豆的尝鲜季节并不是很长，如果想要吃品质好一点的毛豆，一定要在每年的5月-8月之间品尝，此时正是毛豆的上市季节，吃起来口感脆嫩，味道更浓郁，趁着毛豆还没有下市，今天就给大家分享一下卤毛豆的做法。卤毛豆很多人都会做，但是有些人卤出来的毛豆发黄还不入味，到底是哪里出现了问题，本文会给你详细的回答。
【川味卤毛豆】
所需食材：毛豆2斤、清水6斤、八角3克、桂皮15克、茴香3克、丁香2克、白芷4克、辣椒15克、花椒15克、花椒8克
制作过程
1、新鲜的毛豆倒入盆中，加入清水洗干净，之后沥干水分，剪去毛豆的头和尾，这是毛豆入味的关键。
2、毛豆怎样可以保持翠绿的颜色呢？将毛豆放入盆中，加适量盐将豆搓一下，之后倒入没过毛豆的清水浸泡10分钟，盐可以让毛豆的叶绿素趋于平稳，遇高温不易变色。
3、锅中加入6斤清水，放入八角3克、桂皮15克、茴香3克、丁香2克、白芷4克、辣椒15克、花椒8克，小火烧开。
4、之后加入食用油少许，盐85克、白糖40克、鸡精30克、味精各30克，等水再次烧开后放入毛豆，这样毛豆不容易发黄。中小火卤制20-30分钟，根据自己的口感灵活调整时间。
5、卤好的毛豆出锅后一定要快速降温，不然捂着会发黄，怎么快速呢？摊开用风扇吹或者是用吹风机冷风吹最好。
凉透以后装盘，这就是川味卤毛豆，颜色是不是很漂亮，而且鲜香美味，根本停不下来。
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