家常的下饭菜很多，但是经济实惠又好吃的酸菜炒肉末就是其中的一个，还有一个最主要的因素，那就是做法简单，厨房小白也都能胜任（当然好不好吃是另外一回事），但是你要把这个简单的菜做好吃，做到极限那也是有技巧的。
我们这里把这种酸菜叫做酸腌菜，要把酸菜炒肉末做得好吃，其实是件很简单很轻松的事，与其说是技巧，不如说是细节更为准确，多余的话我就不说了，我上灶台做上一个，你一看就会了，就是这么简单。
酸菜炒肉末的做法：
【主料】：酸菜400克、五花肉300克。
【配料】：蒜子5个、大葱1小段、小米椒3个、青蒜末1根
【调料】：白糖、生抽、老抽、食用盐、食用油。
【准备工作】：
1、我买的是切好了的酸菜，但是这种酸菜还是比较大，买回来以后还是要剁碎一些，要不太大了不好入味，吃起来的口感也会更差。
2、酸菜都是用重盐腌制出来的，所以一定要用清水浸泡20分钟左右。
3、泡好后再清洗一遍，再用手把酸菜的水分挤干备用。最好尝一小块，看下咸味还重不重，这样后期加盐的时候才加得准。
4、五花肉去皮后把肥的和瘦的分开，肥肉先切片再切条，最后切成0.6厘米大小的肉丁备用。
5、瘦肉也按照肥肉的方法切成同样大小的肉丁备用。酸菜炒肉末加了肉进去会更好吃，特色 加了肥肉会更香，如果有不喜欢加肉的也可以不加。
6、蒜子切末、大葱切成葱花、小米椒切成小圈备用。
7、青蒜苗切成蒜末备用，青蒜苗可以起到配色增香的作用。
【烹饪方法】：
1、锅洗干净后大火烧干，把洗好的酸菜倒入锅内，慢慢地把酸菜中的水分煸干，成菜后好不好吃和这个步骤有直接的关系，所以这个步骤很重要，千万别偷懒。
2、要多翻动，让锅内所有的酸菜都能均匀受热，让酸菜中多余的水分慢慢地挥发掉，这样酸菜才会有空间来吸收调味料的味道，吃起来也不会水汪汪的。
3、一直炒到酸菜有点干香出来就可以起锅备用，这个过程大概要2-3分钟。这个时候的酸菜闻起来的酸味和之前的酸味就有明显的不同了。
4、把锅清洗干净，开大火把锅烧到微微冒烟后加入少量的油，改中火后倒入肥肉丁，慢慢地把肥肉的油煸炒出来。
5、尽量把肥肉中的油煸出来，这样吃起来才不腻，还有煸出来的猪油可以给酸菜起到一个增香的作用。
6、等肥肉的油脂慢慢地被煸出来，这时的肥肉稍微有点金黄发干的时候把瘦肉丁倒入锅内一起煸炒。要多翻动，这样才能受热均匀，炒出来的肉末才香。不要怕锅内的油多，炒酸菜要比平常炒菜稍微多一点油才好吃。
7、在瘦肉炒到变色后（白色）淋入20克料酒去腥增香，翻炒均匀。
8、然后把蒜末、葱花和小米椒一起倒入锅内炒出香味，如果能吃辣的这个时候可以加入适量的辣椒粉来增辣。让所有的香味都融入到油中去，然后再通过油渗透到酸菜中去，这样的酸菜想不好吃都难。
9、从锅边烹入20克生抽提味增鲜，翻炒均匀。锅边的温度高，生抽从锅边烹入才能瞬间激发出生抽的酱香味，而这种酱香还会带有一点点焦香味。
10、加入3克老抽提色，翻炒均匀。
11、然后把酸菜倒入锅内一起大火煸炒，让肉末和酸菜和其它的配料充分融合，因为我们前期把酸菜的水分都培干了，所以当酸菜遇上滋润的油以后，就会疯狂的把油吸进去，你想想，猪油的香味、料头（蒜末和葱花）的香味，辣椒的辣香味和酸菜的酸香味全部都聚集在一起，然后碰撞出了一种全新的香味出来，一种让味蕾、食欲为之兴奋的味道。
12、酸菜下锅后大火煸炒3分钟左右，把酸菜煸炒到越干吃起来就越香，但是这个干度也是有限度的，太干了不仅没口感，还会不好吃。如果你把控不了干度，那就以2分钟为准。
13、先尝一个酸菜的咸度，如果淡了就补盐，补盐后翻炒均匀。
14、加入2克白糖合味增鲜，白糖可以起到中和酸菜的酸味的作用。
15、在起锅前30秒把青蒜苗倒进锅内，翻炒均匀，青蒜苗是很容易熟的食材，有30秒就有8到9成熟，起锅后的余温就就刚好全熟了。
16、好啦！可以出锅装盘了。
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