在闷热的夏季时候，各种各样的炒菜，我一直都是不喜欢吃的，我相信大家也和我一样，在这样炎热的夏季里，最喜欢的就是来上一些凉拌菜，用凉拌菜来下饭那才是夏季最适合的美味，开胃又下饭。 今天可以说是入夏以来最热的一天，今天我的状况就不想做饭，最后没办法，老婆逼着做的，而且只是做了一个“蚝油油麦菜”，味道还可以，很是开胃的感觉，最后还就着它吃了两碗饭。
油麦菜口感爽脆，味道清香，营养丰富，。一般大家最喜欢清炒或者凉拌，而凉拌油麦菜是夏天常用的做法，凉拌油麦菜虽然简单，但是在对其进行制作的时候，很容易就会出现发黑不脆口，而且还会有出水的现象，所以在制作油麦菜的时候，要记得多加一步，才会让凉拌菜变得翠绿、爽口，不多说了，下面介绍具体做法。
——【蚝油油麦菜】——
【制作材料】：油麦菜2棵、甜椒半个、大蒜4瓣、蚝油2勺、白糖小半勺、生抽2勺、水小半碗、淀粉半勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把油麦菜摘洗干净后放入清水中，放入一勺盐搅散，然后浸泡10分钟，这一步主要是去除农药残留和虫卵。
【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、甜椒清洗干净切成小颗粒，然后把它们一起装盘。准备一个小碗，依次放入蚝油2勺、生抽3勺、白糖小半勺、香油1勺、玉米淀粉1勺、水小半碗，然后搅拌均匀兑成调料汁备用。
【步骤三】：锅中添水大火烧开，放入1勺盐和几滴植物油，搅拌均匀后，把泡完的油麦菜再简单冲洗一下，然后放入开水锅中大火焯水30秒钟。
【步骤四】：把焯完水的油麦菜捞出来放入准备好的凉水中泡凉。
【步骤五】：把泡凉的油麦菜捞出来把水分挤干抖散，然后改刀切成4-5厘米长的段摆入盘中备用。
【步骤六】：取炒锅放油烧热，开小火把蒜末到里边炒出香味，再放入甜椒翻炒断生后倒入准备好的调料汁，大火把汤汁收浓。
【步骤七】：把收浓的汤汁均匀地浇在油麦菜上就OK啦！
——制作小贴士——
（1）油麦菜最好用淡盐水浸泡10分钟，防止油麦菜里有残留的虫卵。
（2）油麦菜焯水的时候加入少许盐和几滴植物油，可以保持油麦菜颜色碧绿不发黄，焯水时间不要过长，变色后马上捞出，时间长了口感不好，一般30秒就好。
（3）凉拌油麦菜，蒜末和蚝油，这两样食材是其主要的调味品，这两样调味品记得多准备一些。
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