今天就为大家带来秘制香辣蟹的做法，肉质鲜甜，味道极佳，一起来试试吧。
做秘制香辣蟹，我们选择的是远海梭子蟹，又叫做兰花蟹，花蟹。
主要分布在我国沿海地区，厦门一年四季都可以轻松地吃到。
吃蟹自古就有“四味”之说。
“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝。
“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼。
“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼。
总之是立夏时节不可错过的海鲜美味，欢迎品尝。
制作秘制香辣蟹有两大要点。
第一对于蟹的清洗，螃蟹要里里外外洗干净，蟹胃蟹心等都要去掉。
第二是秘制香辣味，少不了干辣椒，郫县豆瓣酱，桂皮八角等等，一样都不能少哦。
秘制香辣蟹
食材清单：
兰花蟹 3只 / 干辣椒 5g / 姜蒜粒 10g / 冰糖 5g / 花椒粒 适量
桂皮 少许 / 豆瓣酱 1大勺 / 啤酒 1罐 / 酱油 1勺 / 黄酒 1勺
盐 适量 / 洋葱丝 少许 / 蒜苗 适量 / 葱段 适量 / 八角 适量
烹饪步骤
– step1 –
把兰花蟹外壳清洗干净。
– step2 –
洗干净后用筷子从中间插入，把蟹壳掰开。
– step3 –
拿掉螃蟹的内脏和腹部的壳。
– step4 –
再把绳子解开，拿掉蟹腮蟹心和蟹胃。
– step5 –
螃蟹中间切成两段再分成四份，再把螃蟹的蟹钳掰成两段。
– step6 –
蟹钳也掰成两段，用刀背把蟹壳拍碎以便入味。
– step7 –
然后再次把蟹肉清洗干净沥干水。
– step8 –
蟹壳的尖刺也要修剪一下，防止被扎到。
– step9 –
接着把螃蟹切口处沾上玉米淀粉。
– step10 –
起锅放宽油烧热，下螃蟹炸至金黄色，两面都要炸透沥出备用。
– step11 –
锅里留底油，下干辣椒和蒜瓣姜粒还有冰糖花椒粒桂皮八角煸炒出香味。
– step12 –
再加入豆瓣酱炒出红油，并加入准备好的螃蟹。
做香辣蟹少不了的调料就是这个郫县豆瓣酱了。
郫县豆瓣作为川菜之魂，在我们平时烹调的时候也可以大展拳脚。
选用优质二荆条，酱脂鲜美，辣味醇厚，瓣粒香脆，回味悠长。
香辣蟹加了它，垂涎的口水留下来，香味扑鼻。
– step13 –
倒入1罐啤酒。
– step14 –
调入酱油、黄酒和适量盐煮至半干。
– step15 –
最后下入洋葱丝和蒜苗葱段煮至收汁。
– step16 –
起锅装盘，忍不住先尝一口啦。
– step17 –
最后撒点葱花和熟芝麻就可以开吃了。
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