在吃这件事上，一向都要秉承遇到困难要解决困难，没有困难要创造困难，为了追求极致的美味，一切都是值得的，所以虽然不像饭店有碳烤炉，但是既然我今天想吃烤鱼，我就一定要烤鱼！并且味道绝不能输。
所以今天，我们就用烤箱做一道烤鱼，为了制作方便不要选太大的鱼，所以选了一条2斤的鲤鱼，为了让它鱼生无憾，一定要认真处理，接下来我们开始操作。
1.因为鱼背比较厚，所以要先从鱼背下刀，这样既方便入味又好熟，摆盘也好看。
清洗以后先腌制，撒上食盐，涂抹均匀后倒入一点料酒，然后挤出小葱和生姜的汁水均匀涂抹在鱼的身上，放在一边腌制10分钟，腌制是为了去除鲤鱼的腥味。
接着再准备一些小芹菜，切成段，莲藕和黄瓜切成条，再准备一把黄豆芽， 蔬菜可以根据个人喜好准备。
然后开始准备料头，需要生姜片、大蒜粒、大葱段、花椒、麻椒、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料和香辣酱，再切一点青线椒和小米椒等会儿用来激油，食材准备完毕就可以开始烤鱼了。
2.先把腌制鲤鱼用的葱姜挑出来，把鱼放入托盘中刷上一层植物油，放入烤箱用220度的温度烤10分钟。
烤鱼的时间，我们准备一些烧烤酱，小碗中倒入生抽，蒸鱼豉油和蚝油，然后搅拌均匀。
3.10分钟后取出烤鱼，在鱼身上刷上我们刚刚准备的烧烤酱，刷均匀以后再次把鱼放入烤箱，同样用220°烤10分钟，这次只用上加热模式即可，这一步是为了让烤鱼入味表皮烤成金黄。
4.10分钟后再去取出烤鱼，这次就可以撒上孜然粉和辣椒粉了，撒完以后只需再放入烤箱3分钟即可。
5.然后开始炒配菜，起锅烧油油温不要太高，倒入刚才准备好的小料开小火慢慢炒，炒出豆瓣酱的红油炒出火锅底料的香味后，放入莲藕开中火继续炒。
由于食材的生熟时间不一样，在炒的过程中 按照时间的先后顺序放入黄豆芽、 芹菜、 黄瓜条把这些配菜炒至五成熟，然后加入一点清水。
加水后我们再调一下味，加入鸡精、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉，咸度不够就再加一点食盐，开中火把水煮开以后再煮两分钟就可以了。
6.我们把所有的配菜捞出来，平铺在烤盘中然后把烤好的鲤鱼放在配菜上面，最后，我们要激油，把油烧制7成熟后，放入倒入青红椒圈闻到辣味以后起锅，快速的撒上白芝麻和干辣椒，然后浇在鱼身上。
如果觉得麻味不够，可以再淋一点麻椒油，最后再淋上一点木姜油，木姜油的气味和我们这边的荆芥差不多能够散发芳香。
小贴士：
1.鲤鱼的背部比较厚，一定要从背部下刀，这样才比较好熟也更容易入味。
2.所用到的配菜没有什么特别的要求，可以根据自己的口味来添加。
3.放入孜然粉和辣椒粉以后，不要烤的太久，避免烤糊。
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