炒牛肉，切忌直接下油锅，做好关键1步，牛肉不柴不硬，又滑又嫩
我来给大家盘点一下，过年需要的肉类，鸡肉、鱼肉、猪肉、牛肉，这几样是必不可少的，至于羊肉、鸭肉等等，就看个人喜好了。这其中，我最爱的就是牛肉啦，牛肉鲜香的口感，实在令人难以忘怀。
餐桌上来一盘小炒牛肉，全家人肯定都要抢着吃，不信大家做一盘试试看。吃一口牛肉的香味蔓延在口中，并且还会越嚼越香，牛肉又滑又嫩，一点腥味都没有，简直不要太下饭，就连小孩子吃得也停不下来。
说到炒牛肉，其实很多人认为挺简单，然而做出来的口感却让人失望。牛肉很柴很硬，腥味也很重，完全没有胃口。其实在炒牛肉时，切好的肉万万不可以直接下油锅，做好关键1步，又滑又嫩、不柴不硬。
【小炒牛肉】
配料：鲜牛肉、青红椒、洋葱、小米椒、泡椒、大蒜、盐、白糖、白胡椒粉、料酒、酱油、蚝油、蛋清、淀粉、植物油
1、牛肉切好之后放在碗里，随后我们加上适量的白胡椒粉、酱油、料酒、淀粉、蛋清，抓拌均匀后再来一点植物油，继续抓拌一下，随后进行腌制。
2、接下来我们把青红椒洗净切块，小米椒、泡椒切成小段，大蒜切成蒜片。牛肉差不多腌制15——20分钟的样子，时间越长越入味、越鲜嫩、去腥效果越好。到时间之后，起锅烧油，油热后倒入牛肉滑炒。
3、炒制片刻，牛肉就会慢慢断生、慢慢变色，牛肉发白之后，就可以先盛出来，装在盘里备用了。下面重新往锅里倒上一点油，然后把蒜片、小米椒、泡椒加进去，炒出香味后，接着再把牛肉重新倒入锅中，继续翻炒。
4、翻炒一会儿后，随后我们来调味，按照个人口味，往里面加上酱油、蚝油、白糖、盐，接着再把青红椒倒进去，炒匀之后就可以出锅了。
小炒牛肉这样做，味道香喷喷的，吃一口太过瘾了！又香又嫩，好吃到停不下来，一口牛肉一口米饭，连不爱吃饭的孩子都抗拒不了，感兴趣的话抓紧做一顿尝尝看吧。
烹饪技巧：
炒牛肉，不可直接下油锅，做好关键1步才是最重要的，这一步就是腌制。腌制牛肉，大家就按照我这个方法来即可，千万不要放盐，不然牛肉容易柴。
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