今天给大家分享一道网红小龙虾，我们用蛋黄锅巴炒小龙虾，不仅蛋黄搭配小龙虾口感非常细腻可口，而且我们锅巴也一起沾着小龙虾一起吃味道更佳独特。
那么龙虾怎么处理？锅巴怎么做？我们的蛋黄酱怎么炒好吃，接下来都会跟大家一起分享这款好吃的锅巴小龙虾。口感鲜香酥脆，蛋黄味非常的好吃，可以嗦指的小龙虾。
蛋黄锅巴小龙虾配方：
主料：小龙虾适量 锅巴适量
腌料：食盐5克 味精5克 料酒10克 葱10克 姜10克
蛋黄料：黄油50克 油50克 盐3克 蛋黄100克
第一步
我们选用青壳小龙虾比较好，因为青壳小龙虾的壳比较脆没有其他龙虾那么硬，吃起来可以说连壳带肉一起吃，哈哈夸张啦！就是我们去壳的时候也比较方便简单。我们把小龙虾清洗干净时用牙刷清洗下小龙虾的里面，把一些脏的土沙清洗干净。
然后我们对龙虾进行改刀处理，这个也比较简单，主要是为了方便入味，我们去头去腮这样龙虾吃起来就不会发苦。
我们再去虾线，这个就从尾巴的壳抓断就连接着虾线就可以把它抽出来。
小龙虾的小脚也可以去除，因为多少有些沙子或者土这样煮起来就不干净，如果清洗很干净的话我们也可以不去虾脚都没问题的。
腌制小龙虾，我们加入食盐5克 味精5克 料酒10克 葱10克 姜10克 我们进行腌制10-15分钟都可以！
炸小龙虾：我们油温在130度左右，把腌制好的小龙虾下入油温中炸制，我们看到虾的颜色变成金红色就差不多虾已经熟了。
第二次我们油温升高170度左右，我们再次复炸，炸下的颜色金黄外壳酥脆就可以捞出备用。
炸锅巴：我们市场买的锅巴基本是那种定型好的，因为自己做比较麻烦做的工艺没有那么好，建议购买好的锅巴，油温130度下入锅中进行炸制酥脆颜色有点微微发黄就可以啦，我们捞起来控干油备用！
炒蛋黄料：我们锅中下入黄油50克和油50克盐3克加入市场买的蛋黄100克可以做成粉，这个只要稍微烤一下然后自己搓成粉也可以买现成的都可以。我们小火炒香炒酥，我们的蛋黄和黄油就可以
我们小火炒香炒酥，我们的蛋黄和黄油就可以一起融合起来泡就可以了。
炒龙虾：我们把刚刚炸锅的龙虾下入锅中一起翻炒均匀，这个时候我们的火不难开太大，因为开太发容易烧糊会影响口感。
炒差不多的时候我们再下入刚刚炸好的锅巴，因为锅巴比较大，我们可以做的时候把锅巴敲碎，这样锅巴也会均匀的裹上咸蛋黄这样吃起来更佳入味好吃！
这个时候我们一定要小火，慢慢翻炒制龙虾和锅巴都裹均匀咸蛋黄就可以，我们差不多就可以出锅啦！
最后我们可以加入少许白芝麻或者黑芝麻都可以，撒入少许的葱花就可以开动啦！
我们的蛋黄锅巴小龙虾就制作完成啦！我们要注意几个关键点！
1龙虾我们最好买青壳的这样壳好吃酥脆，当然龙虾要新鲜的好吃
2我们如果锅巴不好买可以发现场的饼干或者旺旺饼干等都可以，可以做一个混合口味
3我们的口味根据自己口味进行调制，但是龙虾在腌制的时候需要味道重一些，不然我们制作好的龙虾可能没有味道。
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