酸笋”一直以来都是比较具有争议性的一种食材，喜欢的人觉得很香，不喜欢的觉得很臭，就像长沙臭豆腐一样。在我们广西大多数人都喜欢这类味道，特别是我们柳州，柳州这边的美食以酸辣为主，当然也有因人而异的。今天做一道柳州版本的酸汤水浸鱼，酸辣开胃，复合味十足——
【食材准备】
鲈鱼1条、酸笋适量、泡椒适量、小葱、姜丝、大蒜
【烹饪过程】
1、两侧的背上都给它划上1刀，尽量深一些，这样方便入味
1、 首先锅内把姜片和葱段炒香，加水烧到起鱼眼泡，大概90度这样，左手提鱼右手水浇，先定型，再浸泡，这样鱼肉就不会烂；
2、 浇好的鱼我们放入90度的水中小火泡煮3分钟，再熄火浸8分钟，全程都是需要盖上盖子的这叫低温慢煮鱼，全靠浸熟，特别的鲜嫩
3、 接着锅内 下入食用油，把姜、蒜、酸笋炒出香味，下入剁椒，小火炒香后加上一点清水；
4、 调味：加入盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油，煮1分钟，让酸味慢慢地渗透出来，葱段和红椒这种配色的东西你放不放我觉得都可以；
5、 最后水淀粉勾一个芡，把汤汁浇在鱼身上就可以了
酸笋的香剁椒的辣很快便会与鲜嫩的鱼肉融为一体，酸辣开胃，酸汤水浸鱼即便现在在广西这种吃法也很少见了，但是真的非常下饭，开胃，柳州的老表可以试一下哦。
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