春天的4月到5月，正是新鲜蒜苔上市的季节，几乎每个超市里面都会有蒜苔售卖，并且价格也比较实惠，我们这里的蒜苔是2.5元一斤，感觉价格还可以，昨天买了4斤蒜苔，今天准备做一个腌蒜苔，也算是一道简单的开胃菜。
春天的蒜苔格外鲜嫩，刚抽出来的蒜苔，口感脆甜，带有一丝丝的微辣，在农村里面，几乎家家户户都会种一些蒜苔，自己吃着很方便，可以用来炒鸡蛋，炒肉丝，或者腌蒜苔，既营养又美味，家里人都喜欢吃。
记得我小时候，每年的春天，当蒜苔大量上市的时候，奶奶就会腌上一大罐子的蒜苔，再配上手工烙饼，吃着那叫一个香，时光荏苒，日月如梭，现在生活条件好了，却再也吃不到小时候的味道了，这些年品尝了太多的美食，腌蒜苔反而成了一日三餐里面调剂的小菜，当然做法比以前也改进了不少。
之前腌蒜苔只放盐，如果想要味道更好，还要多加下面几样辅料，今天给大家分享一个腌蒜苔的小技巧，鲜嫩爽脆不辣心，放半年都不会坏，下面看一下是怎么做的吧。
食材准备：蒜苔2斤，白糖100克，生抽300克，陈醋200克，花椒一小把，八角5个，白酒5克
1.首先准备4斤新鲜的蒜苔，先摘去蒜苔尾巴，可以用来炒菜，再把蒜苔放入盆中，清洗干净，控水后放在案板上，把水分沾干，或者是放到太阳底下晾干，因为腌蒜苔不能沾上生水，否则容易变质。
2.再把晾干水分的蒜苔，用刀切成三厘米长的段，放入一个大盆里面，撒上两把食盐拌匀，尽量使每一根蒜苔上面都裹匀盐分，放在一边腌制两个小时，杀一下蒜苔里面的水分，这样腌出来的蒜苔，口感会更脆。
3.准备一个无水无油的锅，倒入白糖100克，生抽300克，陈醋200克，花椒，八角各适量，开大火煮3分钟，然后关火自然放凉。
4.把腌好的蒜苔，放进一个无油无水的玻璃罐里面，倒入刚才放凉的料汁，用力地晃一下罐子，最后加入高度白酒5克，盖上盖子，放入冰箱里面，第二天就可以开吃了。
前几天吃的时候，还会有一些微辣，如果再放上10天左右，蒜苔就会爽脆可口，一点也不辣了，每次取蒜苔的时候，要用一个干净的筷子，避免污染罐子里的蒜苔，取完以后，迅速的盖上盖子，这样可以保存几个月都没有问题。
知识要点：
1.蒜苔一定要晾干水分，再用盐杀水，如果上面有生水，蒜苔很容易变质
2.腌蒜苔除了放盐以外，还可以放白糖或者是冰糖，这样吃起来口感更好。
3.蒜苔腌制的时候，最后一定要一些高度白酒，或者是几片生姜，这样可以起到杀菌消毒的作用，从而延长蒜苔存放的时间。
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