焖鹅喜欢吃吗？客家人爱吃鹅，制作鹅肉料理当然也是首屈一指，除了制作鹅煲之外，还有醋鹅、咸鹅、卤水鹅肉等等，而今天要为大家介绍的，就是在广东地区每个客家菜馆都能点到的著名的客家鹅料理—-客家焖鹅。今天这道家常菜，你要是还没有吃过的话，那你一定要好好看看，跟着我一步步制作吧！
食材：鹅
调料：油、蒜苗、八角、草果、香叶、小茴香、干辣椒、姜、蒜、味极鲜、老抽、柱候酱、蚝油、白酒、盐、冰糖
制作步骤：
1.用一只三斤多重的仔鹅来做这道菜，首先把鹅剁成大一点的块后清洗干净，再滤干水分。有一点要注意鹅肉新鲜的话一定要生炒不要去焯水，焯过水的鹅肉吃起来会没有那么香。
2.个人建议先加点酱油、白酒和葱姜进去腌制一下，这样炒出来才会更加的鲜香和入味。
3.配料准备一点蒜苗切段，姜、蒜切丁就可以了。
4.锅烧热了，咱们倒点油，姜蒜的成熟度不一样，所以先下入姜丁煸炒几下，再倒入蒜丁炒香，然后倒入鹅肉改用大火煸炒，炒干水汽后放入白酒，再次提升香味。这里要注意煸炒这一步对于整道菜来讲非常重要，必须要把鹅肉炒至吐油，这样才会最大程度上释放出鹅肉的香味，口感不油腻。
5.接下来加点酱油、蚝油和柱候酱，炒香后加入少量的水，再放两颗冰糖提鲜，加八角、草果，香叶、小茴香、干辣椒和盐调味后烧开。因为买的是仔鹅，所以烧开后再转成中小火，盖上锅盖闷二十分钟就差不多了。
6.时间到后改大火收下汁，然后先下蒜白，再下蒜苗，翻炒均匀就可以起锅了。这样一道标准的广式家常焖鹅，做法简单而且入口非常的鲜香，用鹅肉最好吃的做法之一来形容这道焖鹅完全不为过。
需注意：
1.新鲜的鹅肉可以不用焯水，焯水后反而会失去鹅肉本身的香味。鹅肉下锅前建议先腌制一下，这样煸炒出来才会更香。
2.用高度的白酒代替料酒能使这道菜明显增香。
3.半年的仔鹅一般焖20分钟就足够了，老鹅焖的时间要根据肉质情况来定。
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