番茄炖牛腩相信很多朋友都喜欢吃，尤其受女性朋友和小朋友的青睐，口味酸甜鲜香，营养丰富，牛腩充分吸收番茄的汁液，番茄的酱汁也充分融入牛腩的香味，浓郁的汤汁用来拌饭绝对美味。
食材：西红柿、牛腩
调料：花生油、姜、葱、香菜、八角、桂皮、草果、香叶、味极鲜酱油、红烧老抽、冰糖、胡椒、料酒、味精
制作步骤：
1.牛腩最好选用肋骨之间的这种很薄附着着筋膜的部位，也可以加一点肋条带筋的部位。新鲜的牛腩建议不要去焯水，要想保留牛肉的全部鲜味，同时没有腥味的话首先把牛腩放进盐水里浸泡20分钟左右，逼出血水去腥。
2.把牛腩改刀切成稍大一点的块，用水冲洗干净后再用力挤出掉牛肉中残余的血水，让牛腩保持负压来去腥腌制。然后加点酱油、料酒和拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后抓匀腌制一会，然后捡出葱姜不要，不管是做红烧还是焖牛肉，牛肉焯水从鲜味上就会流失一部分。而焯水后直接下锅烧的，也很大程度上激发不出牛肉的香味。所以牛肉最好的处理方式是直接腌制，煸炒后再来烧更出味。
3.把番茄去皮后，改刀切成滚刀块；再来切点葱姜片和香菜；香料准备一点八角、桂皮、香叶和草果。
4.把锅烧热了倒油，大火六成油温，先倒入姜葱，爆出香味后再倒入牛腩煸炒，炒到牛腩焦香出油，这样才能最大程度上释放出牛腩的香味，同时吃起来口感不油腻。经过煸炒出香的牛腩，无论是口感还是香味都要好过焯水后煮的，炒到全部水气蒸发完后加一点红烧老抽提色，再继续煸炒到牛腩焦褐出油后开始加热水，放入八角、桂皮、草果、香叶，加点酱油和胡椒，再放一颗冰糖，汤烧开后先撇去血沫，再转成小火微煮90分钟左右。
5.牛腩煮好了，我们把牛腩先夹出来，把锅里的料渣全部滤除干净，然后转成大火收浓汁后倒入牛腩碗中。因为牛腩部位的筋膜会很多，所以最后的浓汁满满的胶原蛋白，一会和番茄结合的时候完全不用再勾芡挂汁。
6.重新起锅烧油，大火6成油温直接下2/3的番茄煸炒，再加一点盐，可以利于炒融。因为牛肉汤里的味道已经很丰富，所以没有必要再加葱姜进去，还影响口感。
7.一直把番茄完全炒融后，我们倒入牛腩和汤汁，再把剩下的番茄倒入，保持大火收汁。最后根据汤汁情况加盐和味精调味后起锅撒上香菜点缀增香即可。
这样一道挂满西红柿浓汁的牛腩做法，不仅肉烂味美，鲜香甘醇，同时老人小孩一定都特别喜欢。
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