要说三伏天吃的最多的蔬菜，那茄子肯定是其中之一，不仅价格便宜，吃法也多种多样，什么蒜泥拌茄子、擂椒茄子、红烧茄子、煎茄饼等等，每一样都很简单，而且每一样都很好吃。但要说这其中最下饭的，那肉末茄子绝对是当之无愧，吸饱肉汁的茄子、入口满嘴生香，尤其汤汁、拌饭那是一绝。
考虑到茄子容易吸油的特性，今天我就给大家分享饭店常用的一个技巧，隔离油层、保证茄子几乎不吸油，吃着鲜又香。
【肉末茄子】
1.首先，我们准备两根鲜嫩的紫茄子，去除根蒂后切成大小均匀的滚刀块。
2.青椒半个，滚刀切片；再切一点红椒片用来配色。
3.大蒜几粒切成片，放在盆中，再抓入一小把干辣椒。
4.另外准备猪肉100克，切成肉末，再切一点小葱段备用。
5.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温六成热、油面微冒青烟时倒入茄子，大火炸至茄子表面微黄、倒出控油。茄子要高油温下锅，能够防止大量吸油，炸之前在茄子表面裹一层干淀粉，或者用盐水浸泡5分钟，能有效避免茄子吸油。
6.锅内留底油，油烧热后倒入肉末，快速炒散、炒出油脂，肉末变色后倒入蒜片和干辣椒，开小火炒出香辣味，然后加入豆瓣酱5克，蚝油5克提鲜，翻炒化开蚝油、炒出豆瓣酱的红油。
7.再倒入青红椒翻炒几下，把炸好的茄子下锅，颠锅翻炒均匀，加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许，淋入辣椒红油5克调味。
8.然后加入适量清水，倒入准备好的葱段，勾入少许水淀粉，转大火快速翻炒化开调料，汤汁收紧后即可出锅。
好了，这道营养美味得到肉末茄子做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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