泡菜鱼的家常做法(分享泡菜鱼的经典方法)

川菜的经典美味:泡菜鱼,正宗的做法一点不难,让你回味无穷

口味清淡的人可能一点辣都吃不了,相反,重口味的人或许每天都是无辣不欢,尽管吃辣有着诸多的“后遗症”,可即便是冒着长痔疮的风险,很多人还是会将各种辣味川菜视若珍宝。除了常见的麻婆豆腐和夫妻肺片以外,在各大知名的川菜馆,一道有着浓郁川味的泡菜也是拿手一绝。很多人在吃过这道菜之后更是流连忘返,大有乐不思蜀之意。殊不知,我们在家也可以制作出媲美饭店手艺的正宗泡菜鱼,只需要你家有一个泡菜坛子,就可以轻松搞定!

泡菜鱼的家常做法(分享泡菜鱼的经典方法)

因为我是一个很爱吃辣的人,所以,在日常烧菜的时候,我也习惯性往里面放一些自己腌制的泡菜,这早已是家常便饭的事情。虽然我并不是川渝地区的人,可不得不承认,在加了泡菜之后,本身就鲜的鱼反而有了多种的复合味型特征,令这道看似普通的家常菜也有了让人惊艳的口感。关键是这道菜的做法真的是非常简单,连不会做鱼的厨房小白都一学就会,真的是超实用!

泡菜鱼的家常做法(分享泡菜鱼的经典方法)

【菜品】:泡菜鱼

【烹饪食材】:2条鲶鱼,10克小米辣,适量,郫县豆瓣酱,少许胡椒粉、盐和料酒,50克泡椒和2颗新鲜番茄,10克糟辣椒、青花椒、藿香和白糖。至于泡菜部分,我准备的是一小碗卷心菜和胡萝卜,大家也可将其换成泡姜和泡椒。

【烹饪步骤】:

  1. 将番茄切块,小米辣切碎,新鲜藿香连茎带叶全部切碎,放在盘子中备用。放番茄的目的是为了去酸味,如果不想放的话,用泡椒代替也是不错的。

2、我们换一个菜板,将洗干净的鲈鱼擦去水分,在鱼片上划上几刀,口子不需要太大。加入适量的胡椒粉,盐和料酒,抓拌8分钟让它入味。

泡菜鱼的家常做法(分享泡菜鱼的经典方法)

3、热锅冷油,等油温到七八成热的时候,放入鲈鱼,等它炸到两面金黄的时候,可以沥干水分,再捞出备用。

泡菜鱼的家常做法(分享泡菜鱼的经典方法)

4、锅里留少许底油,加入葱姜蒜和少许花椒,再放入豆瓣酱和糟辣椒,等炒出香味和红油之后,放入切好的胡萝卜丝和卷心菜。

泡菜鱼的家常做法(分享泡菜鱼的经典方法)

5、当西红柿被小火煮熟之后,放入鲶鱼,再次烧开之后,转小火,盖上盖子焖5~8分钟,再放入一些白糖和泡菜汁,等汤汁收浓之后,撒上藿香碎,就可以出锅了。

泡菜鱼的家常做法(分享泡菜鱼的经典方法)

【烹饪小贴士】:

1、在做这条鱼的时候,大家千万不要随意用锅铲去搅动它,以免鱼肉破碎,影响整道菜的观感。

2、由于豆瓣酱等调料是具有很多盐分的,所以,大家无需另外放盐,以免整道菜过于齁咸。重口味的朋友也可以放一些盐来提味。

3、用紫苏和香菜代替藿香也是可以的,放藿香的目的是增加鱼肉的鲜味和整道菜的风味。与此同时,用菜籽油加猪油制成的混合油烧鱼是很不错的一个建议,大家可以根据自己的实际情况去吸取这个建议。

4、在腌制鱼的时候,可以提前一晚上将其放到冰箱冷藏,这样一来,鱼肉会变得更加入味。

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