豆腐炖鲤鱼的家常做法(鲤鱼炖豆腐这样样做才入味)

豆腐的营养非常高,口感嫩滑细腻,豆腐做法有很多种,豆腐与其他食材炖汤是最常见的,莫不过于和鱼肉一起焖,营养丰富又美味。

豆腐炖鲤鱼的家常做法(鲤鱼炖豆腐这样样做才入味)

食材:鲤鱼、豆腐

辅料:鸡蛋、大蒜、生姜、青线椒、小米椒、花椒、干辣椒

调料:食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、鸡粉、白糖、十三香

【鲤鱼炖豆腐】—— 咸香适口

1.下面开始准备食材

准备鲤鱼一条,除去鱼鳞,切开鱼肚清除内脏,去除鱼鳃再剁去鱼头,清洗干净以后,把鱼身剁成2厘米左右宽的小段,再把鱼头从中间切成两半

豆腐炖鲤鱼的家常做法(鲤鱼炖豆腐这样样做才入味)

准备豆腐一块,切成方丁备用。

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2.下面把鱼块腌制一下

把鱼块放在盆里,加入清水,洗去上面的血水,沥干水分以后放在盆中,盆中放入一勺食盐一勺胡椒粉适量的料酒,放入胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味,用手搓揉搅匀入味。

豆腐炖鲤鱼的家常做法(鲤鱼炖豆腐这样样做才入味)

准备一个小盆,打入一个鸡蛋鸡蛋打散后倒在鱼盆里,鸡蛋液可以使鱼肉的口感更滑嫩,用手抓匀后,再加入适量生粉,生粉能更好地锁住鱼肉水分不流失,然后放置腌制十分钟左右。

豆腐炖鲤鱼的家常做法(鲤鱼炖豆腐这样样做才入味)

3.下面开始准备辅料

准备大蒜几颗,拍扁再切成碎末,放在碗里备用,

准备生姜一块,切成细丝再改刀切成碎末,放在碗里,再抓入花椒3克干辣椒8克备用。

豆腐炖鲤鱼的家常做法(鲤鱼炖豆腐这样样做才入味)

准备青线椒20克,切成辣椒圈,放在碗里备用。

准备小米椒10克,切成辣椒圈,与青线椒放在一起备用。

豆腐炖鲤鱼的家常做法(鲤鱼炖豆腐这样样做才入味)

4.下面把鱼块炸一下

锅中烧油,等到油温升至五成热时,依次放入腌制好的鱼块开小火炸2分钟左右,炸至鱼肉金黄酥脆,捞出鱼块控油备用。

豆腐炖鲤鱼的家常做法(鲤鱼炖豆腐这样样做才入味)

5.下面开始烹饪

锅内留少许底油,放入豆瓣酱翻炒一会,炒出红油,放入蒜末姜末花椒干辣椒继续翻炒,炒出蒜香味后,加入适量清水,再淋入适量料酒,放入鱼块,水开以后放入豆腐,再加入一小块火锅底料

豆腐炖鲤鱼的家常做法(鲤鱼炖豆腐这样样做才入味)

现在开始调味:加入一勺食盐一勺鸡粉一勺白糖一勺十三香一勺胡椒粉,接着翻炒化开调料以后,盖上锅盖小火焖煮七八分钟,把鱼和豆腐焖煮入味。

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八分钟后,掀开锅盖,倒入青线椒小米椒,沿锅边淋入一点陈醋,最后淋上芝麻香油,提亮一下色泽,就可以出锅装盘了。

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好了,一道简单又好吃的鲤鱼焖豆腐就做好了。

豆腐炖鲤鱼的家常做法(鲤鱼炖豆腐这样样做才入味)

技术要点:

烹饪的时候一次把清水加够,多次加水,反而不好调味,鱼和豆腐一般煮十分钟左右,时间短,豆腐不入味,时间过长,鱼肉会柴。

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