今天给大家带来的是一道用来解腻的，特别清香开胃的下饭菜：“蚝油香菇油菜”，这是一道鲜香味美的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试 。
说到香菇和油菜，很多人都不陌生，大家吃过也做过，但怎么做才能做得更好吃呢？有人经常做出来口感不脆嫩，颜色也不翠绿，导致吃着口感差味道不香。香菇也吃不出鲜香的味道，还有一股怪味，其实想要做好这道菜，只会直接下锅炒肯定不对，所以最简单的菜却也有一定的技巧。
——【蚝油香菇油菜】——
【制作主料】：油菜1把、香菇5-6个
【制作调料】：大蒜2瓣、大葱1节、蚝油2勺、生抽2勺、盐1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把油菜和香菇清洗干净放入盆中，放入一勺盐，然后添水没过油菜和香菇，浸泡10分钟，用以去除农物残留和虫卵灰尘。
【步骤二】：把泡好的油菜和香菇，重新放水冲洗几遍，捞出来把水控干，然后把油菜改刀切成两半，香菇切成片装盘备用。
【步骤三】：大蒜拍碎剁成蒜末、大葱改刀切成葱末，然后一起装盘备用。
【步骤四】：锅中添上大火烧开放入一勺盐和一勺植物油，同时放入油菜焯水1分钟，这里要注意的是，要把油菜根先放入锅中烫30秒钟，然后再把叶子一起放里边，一起再焯水30秒钟。
【步骤五】：油菜焯水1分钟捞出来把水控干，然后摆入盘中备用。
【步骤六】：炒锅中放少许油烧热，把葱蒜放锅中小火炒出香味。
【步骤七】：葱蒜炒出香味，把香菇倒入锅中，开大火继续翻炒，把香菇炒蔫、炒出水汽。
【步骤八】：香菇炒蔫倒入一小碗水，同时放入蚝油2勺、生抽2勺、少许盐，大火烧开煮两分钟，让香菇和调料味道充分融合，同时把香菇煮熟。
【步骤九】：香菇煮熟，倒入少许淀粉水勾一下芡，继续大火翻炒均匀，把汤汁收浓。
【步骤十】：香菇调料汁收浓，出锅倒入装油菜的中间位置成菜。
——烹饪小贴士——
（1）油菜最好不要掰一片一片，不但口感好，卖相也好，直接整颗或者对半切开。
（2）油菜和香菇最好用盐水浸泡一下，用以去除农药残留和虫卵和不好清洗的灰尘。
（3）油菜焯水要放入盐和少许植物油，这样焯水后油菜会更加翠绿好看，油菜焯水的时间不要太长，时间过长油菜容易变色，同时损失营养和脆爽的口感。
（4）焯完水后要是夏天的话最好用冷水泡凉，这样口感会更好，冬天可以忽略。
（5）酱油和蚝油都有咸味儿，食盐要少放或者不放，避免口味儿过咸。
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