猪肉的100种做法大全(分享15种猪肉做法,连吃半个月不重样)

官方建议多买猪肉,分享15种猪肉做法,连吃半个月不重样。

猪肉一直被认为是平民肉,因为在很多年前,猪肉的价格并不贵,几乎家家都吃得起。不记得从那年开始,猪肉的价格涨到与牛肉一样高,让很多顿顿吃肉的人戒掉了吃猪肉的习惯,今年猪肉价格又奇迹般地回落,各地平均十几元一斤,这对百姓是个好消息,不过大家似乎已经习惯了没有猪肉陪伴的日子。最近,农业农村部呼吁大家多买肉多吃肉,为了响应号召,今天分享15种猪肉的吃法,南北口味都有,每一道都是经典,下面来看看吧。

一、炸肉丸子

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【食材准备】猪肉,葱姜,淀粉,鸡蛋,馒头渣,盐,油,生抽,蚝油,五香粉

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【操作步骤】1、把葱姜丝放入碗中,倒入热水没过葱姜丝,浸泡半个小时。泡好之后把葱姜丝过滤出来,留葱姜水备用。

2、在碗里加入适量淀粉,加水调成水淀粉,搅成酸奶浓稠度。

3、把2斤猪肉切成块,猪肉选七八分瘦的,这样炸出来的肉丸才会香而不腻,瘦而不柴。

4、切好的肉块放入一个碗中,倒入清水浸泡一个小时,泡出血水。

5、泡好之后把肉放入绞肉机中,搅成有黏性但是还有小颗粒的状态,这样吃起来口感更香。

6、肉馅里加入1勺盐,2勺生抽,1勺蚝油,1小勺五香粉,用筷子顺着一个方向搅匀。

7、接着在肉馅中打入2个鸡蛋,倒入适量葱姜水,用筷子沿着一个方向一直搅,搅到肉馅完全吸收蛋液和葱姜水,越来越上劲就可以了,这一步能让肉馅吃起来不干柴,同时鸡蛋又能起到劲道Q弹的作用。

8、根据肉馅的软硬状态,加入适量的水淀粉,接着用筷子顺着一个方向搅到肉馅重新上劲。水淀粉能锁住肉馅的水分,吃起来嫩而不柴。

9、最后放入一碗馒头渣,淋入一些熟油,最后用手沿着一个方向打10分钟左右,把肉馅打上劲。加了馒头渣的丸子,比直接用面粉口感还要好,馒头渣更蓬松,炸出来的丸子凉了也不硬。

10、锅里倒油烧至七成热,把勺子在热油里蘸一下防粘,虎口挤出肉丸子,用勺子依次下入到油锅中。

11、中火把丸子炸到颜色金黄,表面酥脆就可以了。

二、鱼香肉丝

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【食材准备】里脊肉,青椒,木耳,胡萝卜,郫县豆瓣酱,生抽,白糖,淀粉,胡椒粉

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【操作步骤】1、把猪里脊切成细长的肉丝,放入碗中加入1勺生抽,1勺胡椒粉,1勺淀粉,半勺清水,然后用抓拌均匀放一旁腌制一会儿。

2、木耳提前泡发,把青椒,胡萝卜,红辣椒分别切丝备用,木耳也切丝。再切点葱姜蒜末。

3、锅里倒油烧热,放入腌制好的肉丝炒散,炒到肉丝颜色发白盛入盘中备用。

4、碗中加入1勺郫县豆瓣酱,1勺生抽,1勺白糖,1勺淀粉,适量水调成料汁。

5、把葱姜蒜放入锅中炒出香味,加入青椒丝、胡萝卜丝、红辣椒丝和木耳丝,炒软后,放入之前炒好的肉丝,最后淋入碗中的料汁,炒到浓稠就可以了。

三、锅包肉

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【食材准备】猪里脊300克,葱适量,胡萝卜适量,香菜适量,白糖100克,白醋30克,生抽10克

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【操作步骤】1、里脊肉逆纹切成厚度0.5厘米左右的片,放入大碗中,加入料酒和盐,胡椒粉,抓拌均匀,放在一旁腌制一会儿。

2、腌肉的过程中,切一些胡萝卜丝,香葱丝和香菜段备用。

3、准备一个碗调酱汁,碗中加入100克白糖,30克白醋,10克生抽,搅拌均匀。

4、在一个大碗中放入150克土豆淀粉,慢慢加水调成淀粉糊,水要少量多次加,要保证淀粉糊浓稠,不要调稀了,否则炸出来肉片口感干硬不酥脆。搅动的时候有很强的阻力,挑起来淀粉糊像这样不会立刻流下去就好了,在调好的淀粉糊中倒一些油,然后搅匀,这样炸出来的外壳会又酥又蓬松。

5、腌好的肉片放入淀粉糊中,均匀裹上淀粉糊,然后立刻放入烧至7成热的油锅中,油温在190℃左右,油要多放一点,这样肉片会迅速飘起来,油温一定要高,这样肉片表面迅速膨胀,炸出来的外皮才会很酥脆,而不是干硬的口感。

6、炸定型后,就可以把肉片捞出来了,这个时候肉片外面颜色是偏白的,然后把油接着烧热一点,再把肉片放入油锅中复炸一下,炸到表面颜色微微变深一点就可以捞出来了。炸锅包肉油温很重要,油温高炸的时间短肉片水分不流失,才会外酥里嫩。

7、锅中倒入少量油,加入糖醋汁,小火慢慢烹制,边熬边搅动,直到糖醋汁变黏稠出现大气泡,然后加入胡萝卜葱丝等配菜,放入肉片迅速翻几下,让肉片均匀裹上糖醋汁,然后盛入盘中就可以了。一定要等到糖醋汁黏稠再放肉片,这样肉片才会既保证挂汁又不会被糖醋汁泡软,口感依然是很酥脆的。

四、狮子头

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【食材准备】肉馅300克,油菜2棵,姜适量,葱适量,咸鸭蛋黄4个

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【操作步骤】1、准备7分瘦,3分肥的猪肉馅,在肉馅中打入两颗鸡蛋。

2、打入鸡蛋后顺着一个方向搅拌肉馅,让肉馅充分吸收鸡蛋,吸收了鸡蛋的肉馅会变得滑嫩不柴。

3、肉馅搅好之后,加入适量葱花,姜末,胡椒粉,十三香,生抽2勺,盐少许,老抽少许,然后把所有的调料搅拌均匀,也是顺着一个方向搅拌,让肉馅搅上劲,这样肉馅吃着口感会很Q弹。

4、在肉馅中加入一些面包糠,如果没有面包糠加饼干渣或者馒头渣都可以。加了面包糠的丸子会软嫩不硬。

5、取四分之一的肉馅放入掌心中,轻轻按扁,在肉馅中包入一颗咸鸭蛋黄,然后团成圆形的大丸子。

6、把包好鸭蛋黄的大丸子放入平一些的盘中,然后上蒸锅蒸15分钟,把丸子蒸熟,一共四个丸子,距离要适中,防止蒸熟后粘在一起。

7、炒锅中倒适量油,放入葱蒜末炒出香味,在锅里倒入适量生抽,老抽,白糖,然后加点水淀粉勾芡。

8、把蒸熟的丸子放入汤汁中炖一会儿,轻轻翻动让丸子吸收汤汁的味道。

9、把丸子摆入盘中,盘底垫一些提前烫熟的油菜。然后接着收一下汤汁,让汤汁变得浓稠。

10、最后把收得浓稠的汤汁全部淋在丸子上面,我们的咸蛋四喜丸子也就做好了。

五、鸡蛋猪肉卷

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【食材准备】猪肉1斤,鸡蛋5个,葱姜八角花椒适量,玉米淀粉适量,生抽1勺,老抽半勺,盐2小勺,鸡汁1小勺,五香粉适量,白胡椒粉适量

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【操作步骤】1、把葱段,姜丝,八角和花椒放入碗中,倒入热水浸泡一会儿,浸泡出香味后,用手捏几下把香味挤出来。

2、把猪肉切成块,猪肉要用七八分瘦的,大概一斤左右,切好的肉块放入绞肉机中,搅10秒钟左右把猪肉绞成肉馅。

3、在绞好的肉馅里面加入一个蛋清,半碗葱姜水和适量水淀粉,接着用绞肉机搅打均匀。打开看一下,肉馅被搅成细腻抱团的状态就好了。

4、把肉馅盛入到碗中,加入1勺生抽,半勺老抽,2小勺盐,1小勺鸡汁,适量五香粉和白胡椒粉,最后再淋上一些熟油,用筷子顺着一个方向搅匀,一直搅到肉馅上劲,然后用刮刀刮一下,表面细腻有黏性就可以了。

5、碗中打入4个鸡蛋,用筷子搅散,再加入半碗水淀粉搅匀,水淀粉的作用是让蛋饼韧性好不易破。

6、平底锅烧热,盛入一勺鸡蛋液,然后轻轻晃动锅把蛋液摊平,继续小火加热到蛋饼底面凝固,然后翻面再加热10秒钟,就可以盛出来冷却备用了。

7、把晾凉的蛋饼铺平,上面均匀地铺上一层肉馅,肉馅最好铺的中间薄,边缘厚,用刮刀把肉馅抹平,在边缘涂上一层蛋液方便粘合,

8、从下往上把蛋饼从下向上卷起来,每卷一下都要卷紧不留空隙。

9、然后放入盘中,上蒸锅,水开后蒸15分钟,蒸好的蛋卷放一边晾凉、肉馅加热体积会膨胀,所以蒸好的鸡丝卷会变粗,而且更圆润。

10、鸡丝卷晾凉后切成1.5厘米宽的段,然后摆入盘中就可以开吃了。

六、肉酿尖椒

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【食材准备】青红辣椒共4个,胡萝卜1根,猪肉1小块,葱,姜,蒜各适量,料酒1勺,生抽2勺,盐1小勺,糖1小勺,花椒粉适量,五香粉适量,香油适量。

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【制作方法】1、把猪肉切成块儿,放入绞肉机绞成肉馅。

2、胡萝卜,葱,姜和大蒜分别切成末。把切好的胡萝卜和葱末留出一小部分放入盘中,然后把蒜末也放入盘中备用。剩下胡萝卜和葱末的全部倒入肉馅中,姜末也放到肉馅中。

3、加入1勺料酒,2勺生抽,1小勺盐,1小勺糖,适量花椒粉,适量五香粉,适量香油。然后用筷子沿着一个方向搅匀。如果肉馅太干,可以加适量水调得稀一点。

4、把青辣椒和红辣椒顶部去掉,辣椒籽儿也一起取出来。

5、用筷子把肉馅塞进空心的辣椒里面,塞得实一点,底部尽量不就空隙,顶部塞得满一些。

6、辣椒全部塞满肉馅之后,把辣椒切成小段,切的时候用刀刃顺着劲儿往下切,不要用力压,防止肉馅被挤出来,把切好地段全部摆入盘中备用。

7、准备一个酱汁,碗中加入2勺生抽,1勺糖,适量水,1勺淀粉,搅匀至淀粉溶解没有结块就好了。

8、平底锅中刷油,把塞满肉馅的辣椒段放入平底锅中煎熟,一面煎熟后翻面煎另一面,全部煎熟后摆入盘中。

9、、平底锅中倒入之前流出的胡萝卜,葱末和蒜末,全部炒熟后,倒入之前调好的酱汁,把酱汁熬的浓稠后关火,淋入煎好的辣椒段上面。

七、糖醋里脊

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【食材准备】里脊1块,鸡蛋清半个,葱花少许,蒜末少许,玉米淀粉适量,番茄酱2勺,盐少许,料酒1勺,生抽2勺,白糖3勺,胡椒粉少许,五香粉少许,玉米油适量,白芝麻适量。

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【制作步骤】1、里脊肉洗净,顺着纹路切成1厘米左右宽的条状。

2、加入半个鸡蛋清,一勺玉米淀粉抓匀,这一步是为了让猪肉口感软嫩。

3、加入1勺料酒,少许盐,少许胡椒粉腌制一下。

4、猪肉腌制15分钟左右,在一个干净无水的盘中倒入干的玉米淀粉,把腌制好的猪肉均匀挂上一层干淀粉,让猪肉表面水分正好可以粘住淀粉,把没挂住的干淀粉轻轻拍掉。

5、锅里加入玉米油烧至七成热,可以先夹起一块肉放入油中试一下油温,肉放入油中,开始冒泡并浮起,并伴随着响脆的声音,油温就可以了,把挂好淀粉的肉依次放入油中炸熟就可以了,炸的过程中肉不要一次全放入,防止互相粘连。

6、炸制定型颜色金黄就可以捞出了,不用炸过度,否则猪肉中的水分会被炸干,影响口感。

7、番茄酱2勺,料酒1勺,生抽2勺,白糖3勺,五香粉少许放入碗中调成酱汁备用。

8、玉米淀粉1勺加入少量清水调成淀粉糊备用。

9、锅里加入葱花蒜末炒香,倒入调好的糖醋汁翻炒一下,最后倒入水淀粉,搅拌至汤汁黏稠。

10、倒入炸好的猪肉条,翻炒至均匀挂上糖醋汁就可以出锅了。出锅摆盘后撒上少许白芝麻。

八、梅菜扣肉

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【食材准备】带皮五花肉,梅菜,葱姜蒜,辣椒,香叶,八角,花椒,料酒,生抽,老抽,腐乳,甜面酱,五香粉,花椒粉,白胡椒粉

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【操作步骤】1、把五花肉放入冷水中,加入葱姜八角香叶花椒辣椒等香料,放入适量的料酒,少量盐,煮半个小时之后,从锅里捞出来,放凉备用。

2、梅干菜提前泡软,用刀切得碎一点方便入味,切好放一旁备用。葱切葱花,姜切成姜片,最后再切点蒜末备用。

3、用牙签在晾凉的五花肉肉皮上扎几个洞,接着在肉皮上刷点酱油,放在通风的地方把肉皮表面的水分晾干,这是肉皮被炸到起泡的关键。

4、下面来调梅菜扣肉的料汁,碗里加入3勺生抽,1勺老抽,1块腐乳,1勺甜面酱,1勺料酒,适量五香粉,适量白胡椒粉,适量花椒粉,适量白糖,用勺子搅匀。

5、锅里油温烧至六成热左右,五花肉的肉皮朝下放入油锅中,盖上锅盖,防止被蹦出来的油烫伤。

6、炸到肉皮颜色变深,翻面膜把另一面也炸一下。炸好以后肉皮向下泡入冷水中。

7、泡大概半个小时左右,捞出来看一下,肉皮在冷水中热胀冷缩,表面鼓起很多的气泡。这样的就炸成功了。

8、把炸好的五花肉,从肉皮垂直切下去,切成厚度两三毫米的肉片,不要切太厚,否则肉片不入味。

9、把切好的肉片放入碗中,加入之前调好的料汁,放上葱姜八角香叶等,用手抓拌均匀,腌制一个小时,让肉片充分吸收料汁。

10、腌好的肉片拿出来,肉皮向上,一片挨着一片用手码齐,肉皮向下摆入碗中。

11、锅里倒油烧热,放入葱花,蒜末,姜片辣椒段,翻炒出香味,放入切好梅菜,把梅菜炒软后,倒入一半腌肉的料汁,翻炒均匀。

12、把炒好的梅菜放在碗中的肉片上面,要用手压实。

13、开水上锅,把碗放在蒸屉上,蒸一个半小时,蒸好之后打开一股浓浓的梅菜香味,从锅里取出来,在碗顶盖一个盘子,双手按住碗和盘子,迅速倒扣过来,把碗取下来就可以了。

14、把剩下的腌肉料汁倒入锅里,加入适量水淀粉,边加热边搅拌,直到料汁变透明浓稠。最后把料汁淋在扣肉上面,表面撒葱花装饰一下就好了。

九、炸酥肉

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【食材准备】猪肉,料酒,老抽,生抽,白糖,花椒粉,红薯淀粉

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【操作步骤】1、把猪肉改刀切成厚度2毫米左右的薄片,肉太厚了不入味,太薄炸出来口感会偏干。

2、把切好的肉片放入碗中,加入1勺料酒,半勺老抽,1勺生抽,少量白糖,1勺花椒粉,用手抓匀,腌制一会儿。

3、在腌好的肉片中放入半碗红薯淀粉,再打入1个鸡蛋,用筷子把鸡蛋和红薯淀粉拌匀,如果太干,可以少量加水,拌到淀粉糊稠度类似于酸奶的状态就可以了,稠一点炸出来口感更酥。放鸡蛋炸出来的口感是酥而不硬,如果喜欢硬硬脆脆的,可以用温水替代鸡蛋,但是水量控制好,淀粉糊不要调稀了。

4、炸锅中的油烧至七成油温,把肉片依次放入油锅中,中火炸到肉片全部浮起来,表面变成金黄色,就可以捞出来了。炸酥肉油温不能太高,否则会把肉里面的水分炸干,吃起来会很干硬。

十、香辣肉丝

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【食材准备】里脊肉,青椒,香菜,干红辣椒,生抽,白糖,淀粉,胡椒粉

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【操作步骤】1、把猪里脊切成细长的肉丝,放入碗中加入1勺生抽,1勺胡椒粉,1勺淀粉,半勺清水,然后用抓拌均匀放一旁腌制一会儿。

2、木耳提前泡发,把青椒,红辣椒和香菜分别切丝备用。

3、锅里倒油烧热,放入腌制好的肉丝炒散,炒到肉丝颜色发白盛入盘中备用。

4、把葱姜蒜放入锅中炒出香味,加入青椒丝炒软后,放入之前炒好的肉丝,淋入2勺生抽,适量盐,最后放入香菜丝翻炒均匀放入盘中备用。

5、另起锅倒油,放入干红辣椒丝炒出香味,然后把干红辣椒丝摆在青椒肉丝上,就可以了。

十一、水煮肉片

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【食材准备】里脊肉300克,花椒适量,干辣椒适量,小米椒适量,郫县豆瓣酱适量,葱,姜,蒜适量,包菜半棵,鸡蛋清1个,淀粉适量,生抽1勺,料酒1勺,白糖1勺,盐少许,胡椒粉少许

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【操作步骤】1、把里脊肉切成厚度约为3mm的薄片,在肉片中加入适量的蛋清和淀粉,然后再加少许料酒,盐和胡椒粉,用手抓拌均匀,抓拌至肉片表面滑嫩干爽的时候,放到一旁腌制15分钟左右。

2、腌制肉片的过程中处理配菜,把包菜叶撕成大片,包菜的比较硬的帮扔掉,影响口感。把小米椒和葱姜蒜分别切成小段备用。

3、锅里倒入清水烧开,把包菜放入开水中焯熟,焯到包菜软烂的时候捞出来沥干水分备用。把煮好的包菜放入大碗中或者盆中备用。

4、锅中倒油,把花椒和干红辣椒放入油锅中,趁油温不是很高的时候,煸炒出香味。

5、放入葱姜蒜和小米椒段,翻炒至所有食材变软出香味就可以了。

7、加入郫县豆瓣酱炒出香味,郫县豆瓣酱的辣度和咸度比较高,不要放太多。

8、等到豆瓣酱颜色变深,出红油的时候,加入汤汁烧开。汤汁烧开后放入适量生抽,白糖,盐。

9、等到汤汁烧开的时候,依次放入腌好的肉片,煮5分钟左右肉片漂起来就熟了,不要煮太久,防止肉片变老。

10、把肉片和汤汁一起倒入放了包菜的碗中,表面撒上一些蒜末和干红辣椒碎,然后烧一些热油淋到蒜末和干辣椒碎上,最后放点香菜末,水煮肉片就做好了。

十二、红烧肉

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【食材准备】五花肉,葱,姜,料酒,生抽,白糖

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【操作步骤】1、五花肉洗干净,切成小块备用。

2、锅里倒入清水,放入五花肉,再加入葱段和姜片,淋入适量料酒,把水烧开焯烫3分钟。

3、锅里倒入少量油,把五花肉放入锅中炒至表面金黄,然后盛出来备用。

4、3大勺白糖加1勺清水搅匀,倒入锅中,大火把糖熬花,然后转中火把糖浆熬成红褐色。

5、放入五花肉和葱姜,然后淋入2勺料酒,2勺生抽,加水没过五花肉。

6、大火烧开汤汁后,转小火炖30分钟。

7、炖到肉软烂后,打开锅盖,大火收干汤汁,直到五花肉颜色红润油亮。

十三、珍珠肉丸

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【食材准备】里脊肉、玉米粒,糯米,胡萝卜,香菇,大葱,料酒,生抽,盐,白糖,五香粉,淀粉,油

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【操作步骤】1、把糯米提前至少1个小时泡软,泡到体积变大,颜色发白就可以。

2、把里脊肉切成小块,放到绞肉机中搅成肉馅。

3、肉馅准备好,再准备一些配菜,切一些香菇丁,胡萝卜丁,胡萝卜尽量切碎一点,放入肉馅中备用,再切点葱花放进去,最后加入适量的玉米粒。

4、肉馅中加点料酒,生抽,盐和白糖,撒一些五香粉,最后放一勺淀粉,把所有食材搅匀。

5、戴手套取适量肉馅,团成肉丸子,然后把丸子放入提前泡发的糯米中。轻轻滚一下,让丸子一圈都均匀地裹上糯米。

6、把粘了糯米的肉丸子放入蒸屉中,丸子之间留出间隔防止蒸熟后粘连,盖上盖子上汽后蒸20分钟。

7、蒸好之后打开看一下,蒸熟的糯米全都立起来,雪白光亮如同珍珠一般,只要糯米粒软糯不夹生丸子也就熟透了。

十四、猪肉香肠

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【食材准备】猪肉10斤,白糖500克,生抽500克,高度白酒250克,腐乳200克,猪肠衣1000克

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【操作步骤】1、准备猪肉10斤,最好是选7分瘦,3分肥的猪肉。

2、把猪肉切成1~2厘米的小丁,有肉粒才能吃出肉的质感,口感更香。

3、先把白酒倒入肉丁中,然后加入白糖搅拌均匀,用白酒和白糖先腌制一下。

4、用勺子把腐乳捣碎,如果太干就加少量水搅成有流动性的状态。腐乳块一定要全部碾碎,这样才能和肉丁混合均匀。

5、把生抽和腐乳全部倒入到肉丁中,然后用力搅拌均匀,一定要搅匀。

6、肉丁腌好之后,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏六个小时以上,隔夜最好,腌制时间越长味道就越浓。

7、猪肠衣提前用水泡好,肠衣一般都是用盐腌渍的,所以要多清洗几遍清洗掉表面的盐,泡到手感很软就可以用了。有的人习惯用羊肠衣,羊肠衣比较细,猪肠衣比较粗,根据个人喜好来选择。

8、把一根肠衣全部套在灌肠器上面,然后把底部系紧。用勺子把肉丁塞入灌肠器中。

9、边灌边把肉馅灌入猪肠衣中,不要一次性塞入太多肉馅,灌好香肠的直径与猪肠衣的原始直径一致就可以,不要用力塞,肠衣变粗会受力,容易撑破,也不要太细,肠衣和肉馅有空隙会导致香肠表面不服帖,灌肠力度一定要适中。

10、一根肠衣灌好之后,用棉线在中间每隔15厘米左右系上结,香肠就灌好了。

11、做好之后把香肠挂起来,放在温度适中的地方挂起来,用牙签在肠衣上扎一些小孔排气,我们这里的室温是22℃左右,一定要保证通风干燥,不能潮湿,这样不利于香肠风干。

12、挂4~5天左右香肠就风干的差不多了,如果喜欢硬一点的就挂的时间长一点,风干好之后就是像图中这样表面有一些干瘪的状态,没有关系,下一步我们上蒸锅蒸熟。

13、把香肠放入蒸锅蒸20分钟左右,蒸熟之后拿出来就可以吃了。

十五、炸茄盒

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【食材准备】茄子,猪肉,鸡蛋,面粉,红薯淀粉,生抽,啤酒,盐,胡椒粉,花椒粉,鸡汁

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【操作步骤】1、把猪肉切成块放入绞肉机绞成肉馅。在里面加入1小勺盐,1勺生抽,1勺胡椒粉,适量鸡汁,半个鸡蛋清,顺着一个方向把肉馅搅上劲,搅上劲的肉馅才会抱团,夹到茄子里面不会散开。

2、把茄子切成3毫米的片,下面保持相连不要切断,可以在茄子两端放一根筷子,这样能保证下面连通的高度一致。

3、把上面切好的茄子每两片切断,这样能切成均匀的茄子夹。

4、把茄子夹里面塞满肉馅,然后把上面多出来的肉馅抹均匀,防止炸的时候肉馅挤出来。

5、下面来调茄盒的灵魂,脆皮炸糊。在碗中加入4勺红薯淀粉,2勺面粉,1小点泡打粉,1个鸡蛋,然后加入适量啤酒,调成酸奶稠度的面粉糊,在面粉糊里面加入少量盐和花椒粉提味,能让脆皮炸糊更香。

6、把茄盒放入面粉糊里面均匀裹上一圈。

7、锅里油烧至七成油温,下入沾满淀粉糊的茄盒,茄盒入油锅后,表面的炸糊就会迅速蓬松起来,这是啤酒,泡打粉的作用,这样炸出来的茄盒才会蓬松酥脆,而红薯淀粉是面糊酥脆不回软的关键,放面粉是为了增加面糊的黏性,能保证炸好的茄盒不脱糊。

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