烫面饼怎么做又软又香(厨师长分享烫面饼的正确方法)

说到小饼,一般都是面食制作而成的。在一些地区,会以面食为主食,其他地方则是把面食当做小吃或者早餐等等。不管是什么形式,面食都非常好吃。

烫面饼怎么做又软又香(厨师长分享烫面饼的正确方法)

这道面食是一道软饼的做法,有多软呢?放三天都不硬,当然了是保存得当的情况,裸露在外氧化一段时间肯定会硬,盖个东西保存一下还是非常软的,加热一下就会柔软如初。这道小饼是基础糖饼的做法。 小饼表面颜色金黄,有一个焦香味,吃起来非常柔软筋道,这种软很弹牙,里面的糖馅不多不少,咬一口会流糖,甜甜蜜蜜的吃着很过瘾。但是面食加糖,尝试一下就好,不要过量了。

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做法比较简单,面皮柔软是因为用烫面的做法。烫到没有面筋,自然就柔软了。后面的做法跟其他小饼的做法差不多。有经验的朋友一看就会。和面用开水烫一下是关键,比温水跟冷水和面要好,不一样的做法用不一样的水温和面,呈现出来的效果也不一样。这次的小饼非常适合用烫面来做。喜欢的朋友可以继续往下看,下面就分享详细的制作步骤。

烫面饼怎么做又软又香(厨师长分享烫面饼的正确方法)

【所需材料】

300毫升开水,300克面粉,适量油,4勺白糖,1勺面粉,1勺黑芝麻。

【制作步骤】

1.我们提前烧一壶开水300毫升左右。然后盆中加入300克面粉,一烧开就倒入面粉中,水温越高,面粉的吸水性越大,所以水量需要大一点。

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2.然后快速用筷子搅拌均匀,搅拌成大的面絮状。

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3.接着下手和成面团,在表面淋上适量的油。

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4.把它移到案板上,继续揉,把它揉透揉光滑,揉个五六分钟左右。

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5.再搓成长条,分成大小均等的10等份。

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6.每一份都搓成小圆球,在表面盖上保鲜膜备用。

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7.做个糖馅。碗中加入4勺白糖,一勺面粉,然后再加一勺黑芝麻。搅拌均匀即可。

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8.取一份面剂子。用手直接按扁,然后放入一小勺糖馅。因为面团比较软,操作的时候可以撒点干面粉。

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9.然后像包包子一样收口。捏合紧实一点。

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10.每一份都用擀面杖擀成圆形薄面片,厚度在0.3厘米左右就可以了。全部做好之后备用。

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11.起锅倒油,油热下入生坯,开小火慢慢煎。

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12.底部定型变色之后给它翻个面。继续煎。

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13.反复翻面多次,烙到两面金黄,饼面鼓起的程度就可以出锅了。

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小贴士:

1.因为烫面没有面筋,所以不用醒面,直接操作就可以了。吃着非常软。

2.糖馅可以换成红糖,颜色就是诱人的黄色。不要放太多,不然糖流一地。面粉也要加进去,不然会跟液体一点滴落。

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