马上过年了，一家人团团圆圆地吃顿年夜饭是一件特别幸福的事，年年有余，餐桌上就少不了鱼这道菜，今天呢，我就分享给大家，这道浇汁鱼，造型美观寓意红红火火。好了，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
新鲜的黄花鱼一条，也可以用鲈鱼或者鲤鱼，100克面粉，50克玉米淀粉，少许食用油，少许番茄酱，少许白醋，少许白糖，少许大葱，大蒜一头，少许精盐，少许鸡精，少许味精。
接下来是制作过程。
1、首先，咱们将新鲜的黄花鱼一条，处理干净后，在两面改上牡丹花刀，牡丹花刀的改法是先直切一刀，切至鱼骨，然后再横着向前推三厘米，这样在鱼身的两面，各切上3刀，让展开的鱼肉形式牡丹即可。接着将切好的鱼肉，放在盆中加入少许的葱姜，料酒，精盐腌制上十分钟，利用这个时间，咱们开始最重要的一步调糊。
2、首先盆中加入150克的面粉，50克的淀粉，面粉是让炸出的鱼色泽金黄，加淀粉的目的是让炸出的鱼不回软，然后再加入少许的食用油，让炸出的鱼更加的酥脆，然后再加入少许的精盐，鸡精，味精让面糊入个底味，将面糊调制能拉成细丝状即可，接下来，咱们开始上火制作。
3、首先锅中加入宽油，油温升至五成热，将腌制好的黄花鱼控干水分，托进面糊内，均匀地挂上面糊，然后下锅先炸至定型，然后将其捞出，接着将油温升至七成热，下入锅内。再次炸至金黄酥脆，即可捞出控油。
4、然后锅留底油，下入葱花蒜末炒香，炒香后，加入一勺番茄酱，一勺白醋，一勺白糖，一勺清水，然后开大火糖醋汁熬开，熬开后勾薄芡，勾芡后将糖醋汁将糖醋汁，淋在炸好的黄花鱼上，即可成菜。
接下来是制作要点
1、鱼肉的花刀一定要改好，可以参考糖醋鲤鱼的改法，这样在炸至的时候，更易成熟，而且浇完汁后更易味，这一点，大家要记好。
2、熬糖醋汁的时候，尽量开小火，否则糖醋汁容易熬过发苦，这一点，大家也要记好。
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