如何制作皮蛋(大厨教你农家腌皮蛋的方法)

农村人家庭传统腌制皮蛋,有人叫腌制变蛋,是一门简单容易的腌制方法。在十几年前,我老家村子里就有人,靠着这种技术,走村串户为农户腌制皮蛋,来维持生活的。

现在这个老人89岁了,再也不可能下乡走村串户卖手艺了,家里也没有人来继承他的这个手艺。他明知日落西山,将会走完人生的路,便毫不保留地把腌制皮蛋的方法,传授给每个送鸡蛋要他帮助腌制皮蛋的人。

如何制作皮蛋(大厨教你农家腌皮蛋的方法)

他现在因为孩子们不愿意要他做这个小手艺挣钱了,于是他就在家里免费为人家腌制皮蛋,并通过实际操作,教给人家怎样自己在家里腌制皮蛋,已后再不求别人了,更不用花钱去买皮蛋吃了。

现在,本人也掌握了这种自己腌制皮蛋的方法,非常简单,曾多次自己腌制,皮蛋腌制的成色非常好,口感也非常佳。下面将这种腌制皮蛋的方法,分享给大家,希望大家试试,都能在家里自己动手操作,吃上美味可口的皮蛋。

如何制作皮蛋(大厨教你农家腌皮蛋的方法)

腌制皮蛋的原料非常简单,取材容易,腌制成本低廉,可以忽略不计。腌制皮蛋的主要原料是干净卫生的石灰粉,家用食用碱,食用盐,锯木灰,鸡蛋或鸭蛋,水和塑料袋。

腌制皮蛋的原料配制方法是,使用5斤石灰粉,5斤食用碱,0.2斤食用盐,用水搅拌成粘稠糊状流体物,就能腌制60~100个鸡蛋。在加水搅拌的时候,千万不要过稀,也不要过于干稠,要用棍子反复搅拌成糊状流体,能让鸡蛋壳表面有厚厚的一层糊状物,包裹着整个鸡蛋,并不会自动掉落为宜。

如何制作皮蛋(大厨教你农家腌皮蛋的方法)

在配制的过程中,若是家里没有食用碱,还可以使用草木灰来代替,因为草木灰同样含有非常多的生物碱,其碱性程度与食用碱,基本上相差无几。这些原料都是健康安全的。

如何制作皮蛋(大厨教你农家腌皮蛋的方法)

再把所需要腌制的新鲜鸡蛋或鸭蛋,放进调制好的石灰糊状物里面,让整个鸡蛋粘满石灰粉糊状物后,再捞出来,放在事先准备好的干燥锯木灰上,粘满一层锯木灰。

当所有的鸡蛋或鸭蛋,全部粘满石灰糊状物体后,并粘满一层锯木灰,使用食品包装袋,将这些粘满锯木灰的鸡蛋或鸭蛋,再扎紧袋口,放在家里阴凉地方存放10~15天。

存放10~15天以后的鸡蛋,打开包装袋,拿出腌制的鸡蛋,让自然风,风干鸡蛋外壳后,自己腌制的皮蛋就完成了,就可以食用。

如何制作皮蛋(大厨教你农家腌皮蛋的方法)

腌制的原料内含水量多,含碱量大,存放的时间越长,皮鸡蛋食用的时候,颜色接近购买的皮蛋,呈淡黑色,鸡蛋已经形成固体了。若是腌制的原料内含水量适中,含碱性一般,存放的时候在10天以上,这种皮蛋,颜色金黄透明,非常有光泽,非常美观,口感非常爽滑鲜美好吃,蛋黄大多为流体金黄色。

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