杂菇煲的家常做法大全（适合冬天的6道砂锅煲）

大冷天里，对于一家之煮饭做菜的人来讲，双手要洗洗切切炒，冷冰冰的水又油腻腻的锅，真的是一种挑战。大家平时做菜通常都喜欢用炒锅来炒，简单快速，可在冬天气温寒冷，刚炒出来的菜没过一会儿就凉冰冰的，如果一餐饭要多炒几个菜，那么要等完全炒好菜才坐下来吃饭时，菜基本都是凉了的。为了吃上暖暖的热乎乎的饭菜，冬天里，我家最喜欢用砂锅做煲菜。用砂锅做煲菜，可以说省时省事营养健康又美味，关键是一锅搞定，想要吃的菜都可放到砂锅里一起煲好，吃完锅底已朝天，剩下的丁点汤汁都还是暖热的。

砂锅是一种陶瓷制成的炊具，受热散热均匀，可长时间保温，很适合小火慢炖，这样能保持食材中的原有味道，容易软烂入味，汤汁浓郁，香味持久口感好。今天小厨就来分享6道拿得出手，好吃又大气的家常砂锅菜煲，冷天里每天换着吃，热乎乎香喷喷的，天天都有吃大餐的幸福感。收藏起来吧，过年过节家庭聚会待客露一手，都是非常不错的硬菜，肯定倍有面子。

【6道砂锅煲】

杂菜排骨煲

【杂菜排骨煲】

食材：排骨500克，胡萝卜一个，莲藕一节，土豆一个，干香菇6朵，黑木耳一把，山药一节，小芋头5个；植物油一勺，蒜头3瓣，盐、生抽和鸡精少许。

做法：

1、排骨斩段，焯一下水捞起来备用。

2、胡萝卜、莲藕、土豆、山药削皮洗净切成块，香菇和木耳提前泡发好，去杂质洗净备用，小芋头削皮洗净，整个留着，蒜头切末。

3、起砂锅倒入油，放入蒜末文火煸香，加入排骨调成中火快速翻炒片刻，炒至排骨表面微黄时，淋入2勺生抽，继续翻炒几下，倒入没过排骨的清水，盖上锅盖大火烧开，调成文火焖煮20分钟。

4、揭开盖子把香菇、木耳、莲藕、胡萝卜和小芋头一起放入锅里，盖上锅盖，继续焖煮20分钟。

5，接着把土豆和山药放入锅中，加入一勺盐，盖上盖子再焖煮10分钟，出锅前加入鸡精调味关火。

杂菇鸡肉煲

【杂菇鸡肉煲】

食材：鸡肉500克，香菇、蟹味菇、白玉菇、虫草花、平菇、杏鲍菇、茶树菇、黄花菜各一把；生姜一块，料酒一勺，植物油一勺，盐、生抽和蚝油少许。

做法：

1、鸡肉洗净斩成小块，香菇、茶树菇和黄花菜，提前泡发好，洗净备用，杏鲍菇洗净切成块，蟹味菇、白玉菇、虫草花、平菇一起清洗干净，生姜切成片。

2、起砂锅倒入油，放入姜片煸香，调成大火放入鸡肉翻炒片刻，淋入料酒炒出香味后，淋入少许生抽，翻炒均匀后倒入没过鸡肉的清水，大火烧开后放入香菇、茶树菇和黄花菜，盖上盖子调成文火，焖煮20分钟后，加入所有的食材，继续再焖煮20分钟。

3、出锅前加入盐和蚝油调味。

海带丸子鲜虾煲

【海带丸子鲜虾煲】

食材：活虾250克，海带结100克，杏鲍菇一个，胡萝卜一个，鱼籽包和肉丸子150克，葱2棵，蒜头2瓣，生姜一块，食物油、生抽、盐和胡椒粉适量。

做法：

1、海带结是买泡发好的，清洗干净即可，胡萝卜和杏鲍菇洗净切块，葱切段，蒜头和生姜切碎，虾剪胡须去掉虾线洗净。

2、起砂锅，倒入油放入蒜末和姜末煸香，放入海带结翻炒片刻，淋入生抽翻炒两下，倒入大半锅的清水，烧开后盖上锅盖焖煮20分钟。

3、接着放入胡萝卜、杏鲍菇、鱼籽包和肉丸子，继续焖煮10分钟。

4、最后把虾平整地码在锅面上，撒入盐，盖上盖子再焖煮10分钟，出锅前加入葱段和胡椒粉即可。

咸鱼茄子煲

【咸鱼茄子煲】

食材：咸鱼100克，五花150克，长茄子400克，葱2棵，生姜一块，植物油少许，鸡精、生抽和胡椒粉适量。

做法：

1、五花肉切成块，咸鱼切小块，茄子切成条，葱切段，姜切碎。

2、起砂锅倒入少许油，放入五花肉煎两面微黄，放入姜末炒香淋入生抽，倒入没过食材的清水，盖上盖子文火焖20分钟。

3、另起炒锅，倒入适量的油，放入咸鱼炸至焦黄，捞起来放入砂锅中与五花肉一起焖煮10分钟。

4、接着用炸咸鱼的锅底油，把茄子也炸一下，捞起来放入砂锅中，一起再焖10分钟，出锅前加入鸡精、葱段和胡椒粉即可。

芹菜粉丝焗虾煲

【芹菜粉丝焗虾煲】

食材：活虾500克，芹菜150克，粉丝100克，蒜头10粒，葱2棵，小米辣3个，生姜一块，黄酒3勺，盐、蚝油和生抽适量。

做法：

1、虾剥壳留下虾尾，用刀开背取出虾线洗净。姜切块，取2粒蒜头拍扁，葱切末，小米辣切碎，粉丝用热水泡好，芹菜洗净切段。

2、制作蒜蓉：蒜头剁末，放入容器里，加入生抽、蚝油和盐，拌匀腌制一下。起锅倒入适量的油，烧热后倒入容器里，把蒜蓉爆香。

3、腌制虾仁：取2勺爆香后的蒜蓉，腌制一下虾仁。

4、起砂锅，倒入少许油，放入姜块和蒜片，文火煸香后关火，摆入芹菜铺上粉丝，然后把虾仁摆在粉丝上面，均匀地浇入蒜蓉。

5、盖上锅盖开中火焗3分钟，然后在砂锅的边沿上，淋一圈黄酒，调成大火再焗2分钟，撒入葱花和小米辣，盖上盖子关火。

番茄黄骨鱼煲

【番茄黄骨鱼煲】

食材：黄骨鱼4条，番茄3个，豆腐一块，葱1棵，蒜头3瓣，食用油、盐、生抽、胡椒粉适量。

做法：

1、黄骨鱼宰杀去内脏洗净，番茄切块，豆腐切块、葱切段，蒜头剁末。

2、起砂锅倒入油，放入蒜末炒香，加入番茄翻炒片刻，倒入生抽一起炒出香味，加入半锅清水，大火烧开后调成文火，盖上盖子焖煮15分钟，接着放入黄骨鱼再焖煮15分钟。

3、中途加入豆腐一起焖煮，出锅前撒入葱段，盐和胡椒粉关火端出。