上海特色腌笃鲜，汤汁浓郁又鲜美，咸鲜入味，全家都爱吃
相信大家都知道笋是很好吃的食材，每到笋上市的时候，菜场会有很多嫩笋出售，买笋的人也很多。
笋不仅味道鲜美，吃起来的口感也很清脆。它的吃法也比较多，能直接炒菜，也可以做成腌笃鲜，这道菜绝对能满足大家对笋的渴望，实在是太解馋了。“腌“指的是咸肉，”鲜“指的是五花肉，” 笃”指的是用小火炖的意思。
将这三种菜搭在一起，煮出来的汤汁味道鲜美，吃起来也是满口清甜，足以满足我们的味蕾。煮好之后也是好吃到跳起来。真的就像是饭店做出来的一样。这样的菜可以周末的时候炖上一锅，全家人围着一起吃，那种气氛真的是不错，管饱的同时又解馋，是一道值得品尝的菜。
菜品：腌笃鲜
配料：笋，咸肉，鲜五花肉，百结叶，小香葱，葱姜，料酒，油，八角，盐，矿泉水等
烹饪步骤：
1、先将主要的材料都买好，主要的三种食材都知道了，还有一些配菜和调味料，这样才能炖出来好味道。笋当然是挑选新鲜的买，五花肉也是优质的，至于食材的量并不固定，还是要看具体的食量。
2、咸肉可以是自己腌制的，当然买现成的也可以，咸肉先是洗干净，然后再焯水切成厚片。再将五花肉洗干净，焯水的时候煮成5成熟，捞出来以后也是要清洗干净，放凉以后同样切成厚片。将小香葱洗好打结，生姜切片，八角洗好备用，当然要是不喜欢八角的味道也可以不放。
3、将笋剥掉外面的壳，去掉老根的部分，再将准备好的笋切成滚刀块。
4、洗干净的笋块也是要放在水里煮一下，大概煮2分钟左右，煮好之后捞出来，沥干水分备用。这样焯水后的笋可以去除涩味，笋也会变得更加鲜美。
5、百叶结是冷冻的，所以提前从冰箱拿出来解冻。
6、然后也是放在开水里面焯水，大概1分钟就行了，主要是为了去除豆腥味，所以不用煮很久。
7、锅热后放少许的油，再放入小香葱、姜片，八角来煸炒，要将配料的香味炒出来，但是不能炒糊了。
8、放入准备好的两种肉块，小火炒一会。
9、放入笋，倒入煮开的矿泉水，没有也可以用纯净水来代替。
10、大火煮开转小火炖，大概要炖2个小时，不要盖锅盖，但是要掌握好火候。
11、小火炖2个小时后，将百叶结放进去，继续用小火炖20分钟。
12、最后加少许的盐调味。
烹饪贴士：
1、五花肉先用葱姜水泡20分钟，这样能起到去腥的作用。但煮的时候用冷水，煮后再用温水冲洗干净。
2、调味料要酌情的添加，这样才能煮出来好味道。因为炖的时间比较久，所以全程要掌握好火候，还要看好火。
3、咸肉可以是自己腌的，当然也可以买现成的，但是比较咸，所以盐不用多加。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至1479786850@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。
微信扫一扫 