吃这个菜之前，我们要先说一说原料，扇贝，是重要的海洋渔业资源之一，分布广泛，常见于潮间带到深海，其肉质鲜美，营养丰富。我们常见的扇贝有：海湾贝、虾夷贝、小红贝等，其中小红贝价格最为便宜，也是我们平常吃的最多的一个品种，主要来源于养殖，捕捞产量极少。
网上经常看到的网红菜：粉丝蒸扇贝，都是新鲜扇贝制作的，粉丝比扇贝多，都把网红们鲜的口水直流，但实际上扇贝的精华是它的闭壳肌，也就是我们所说的扇贝丁，不管用来做汤，包饺子，包包子，炒菜，油炸，味道那是一个鲜美，吃了就再也忘不了。
扇贝丁干制后即是“干贝”，也称为“瑶柱”，被列入八珍之一，得到大厨们的一致推崇，高档菜肴里总有它的一席之地。现在我们经常吃到的新鲜原浆贝丁，都是冷冻的，拿出来化一化和新鲜的一样鲜美。
教大家一个判断品质的方法 ，所谓原浆贝丁是指刚刚从扇贝壳里取出的贝丁，表面包裹着一层黏糊糊的液体，颜色鲜亮，肉质弹性好，因为都是手工取出来的，难免个别上面还会有一个黑色的肠子，大小个头也不是那么均匀，颜色也会略带一点点黄色，带着浓浓的海的味道，是真有腥，也真的鲜，那种余味带着天然甜味的鲜。有时候大家在市场上买的新鲜贝丁，看起来个大、饱满的，这其实是泡水了，好看是好看了，但味道就损失的特别多了，再也吃不到余味的甜了。看颜色，闻海的味道腥，捏着黏糊糊而不是水水的，用这个小方法，选新鲜贝丁就能少失误。
贝丁我已经清洗过了，去掉了杂质和偶尔沾在上面的肠线，准备鸡蛋两颗打散，红辣椒切块，姜丝，香菜少许。
炒贝丁的鸡蛋炒制方法和我们平时吃的炒鸡蛋的方法有一点区别，做好了，又软又嫩特别配贝丁。鸡蛋液加一点清水搅拌均匀，炒出来的就特别嫩，不要在鸡蛋液里加盐，口感不够滑。刚刚成型就要盛出备用。
热锅凉油，一定要少少的油，下锅炒姜丝煸香，贝丁下锅后快速翻炒，会马上缩水，变得紧紧的，出了大量的水，这个水特别鲜，它的口感别具一格，就是啥也不用，就用新鲜食材的味道来打道整个菜的口感，一点儿盐就能把鲜味全部调出来。
加入刚才嫩嫩的鸡蛋继续翻炒，过程三十秒左右，加工时间过长，扇贝丁的口感会变硬变差，营养会流失，啥调味品也不用加，我连盐也没放，味道就正合适了。
新鲜贝丁有干贝丁无法比拟的鲜嫩口感 简单制作就能得到无穷的鲜香味，贝丁丰满有弹性，口感软嫩Q弹，鸡蛋特别爽滑，吸取了扇贝丁的汤汁更是香中带鲜，令人回味无穷。
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