作为河南人感觉自己 做面食的基因觉醒了hhhhh好喜欢酥脆多层的火烧(烧饼) 据说带芝麻的是烧饼 不带芝麻的是火烧 小伙伴们知道二者的区别么?
用料
- 面粉 500克
- 酵母 3克
- 食盐 3克
- 糖 3克
- 花椒粉 适量
- 五香粉 适量
- 南德调味料 适量
- 菜籽油 适量
做法步骤
1、500g面粉 加3g酵母 3g盐(增加筋性)3g白糖(有利于酵母发酵) 和面粉混合均匀 加温水(注意水温别把酵母烫死)和成一个偏软的面团
2、刚和好是这种比较粗糙的(醒面40分钟)手上涂少量熟油(防粘)揉一次(这一步也可以不要 揉的次数越多延展性越好)再次醒发40分钟 可以直接醒30-60分钟
3、醒发大概1.5-2倍大(面也变光滑了) 醒发过程注意盖保鲜膜或盖子(保持面团表面水分)
4、分成长条剂子(500g面粉我分了8个剂子)
5、剂子滚长一点
6、可以拿擀面杖擀扁 或者压扁(案板少涂点油)
7、涂上油酥(一会儿附油酥教程)
8、从一头开始边卷边抻(看案板 忽略环境!!!)面胚抻德约薄饼层数越多
9、八个生胚做好(保鲜膜盖上松弛10分钟)
10、电饼铛预热刷油 放擀圆的生胚 生胚表面刷油
11、烙至两面金黄(基本上全程8分钟可以出锅)按压饼有回弹里面就熟了
12、出锅
13、油酥做法:生面粉少许 随缘加了花椒看 五香粉 南德调味料 一点辣椒面 白胡椒粉 盐 混合均匀
14、泼热油 边泼边搅 香味一下就激发出来 油酥就做好
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