鱼有很多种做法，酸菜鱼火锅、松鼠鳜鱼、臭桂鱼、糖醋鲤鱼、烤鱼、清蒸鲈鱼……各式各样的烹饪手法再加上不同的鱼品，就能创造出无与伦比的美味~不过，在这其中，我最喜欢的还属烤鱼！
烤鱼的形式有很多种，而我今天做的这种就有点厉害了，别人的烤鱼要么用明火烤出来的，要么用烤箱，今天这些统统都不用，一个平底锅就能搞定！而且吃完后还能接着涮火锅，一鱼两吃，味道不亚于饭店，做法也是十分简单，容易上手！
其实做烤鱼最重要的是挑鱼，第一，挑鱼刺比较少的鱼，如果鱼刺太多，一方面比较影响食用感觉，另一方面最后做成火锅的话，汤底太多刺，吃起来也不方便；第二，要挑选肉质比较嫩的鱼，这样用锡纸包起来烤，就更能让鱼的鲜嫩发挥得淋漓尽致~
针对市面上常见得淡水鱼种，黑鱼是我认为最适合的，第一，它的刺比较少；第二，它的肉质相对于清江鱼（鱼刺较少）来讲，更嫩而富有弹性，所以，我一般会挑选黑鱼做烤鱼~
锡纸烤鱼家庭简易做法
一、食材准备
黑鱼2斤、小米辣200g、生姜、大蒜200g、香菜、白芝麻、洋葱
涮菜（土豆、金针菇、菠菜等，也可根据自己喜好来）
二、调料准备
孜然粉、生抽、蚝油、盐、白糖、黑胡椒碎、郫县豆瓣酱、火锅底料一小块、料酒、淀粉
三、制作步骤
1. 将鱼身划出几道口，加入适量料酒、适量姜片、适量黑胡椒碎、适量盐，抓匀备用（腌制20分钟左右）；
小提醒：鱼在买的时候一定要让别人给你处理好，不然自己处理的话真的太麻烦了，而且如果不熟练的话，也很容易受伤哦~
2. 将大蒜，生姜切末、小米辣切圈、洋葱切块、香菜切段，备用；
3. 制作烤鱼酱料：锅中放入少许油，下入郫县豆瓣酱和一小块火锅底料，炒出红油，下入生姜末和辣椒圈，翻炒，下入2大勺蚝油、2大勺生抽、2小勺白糖、1小勺鸡精、适量盐，翻炒均匀，下入大蒜末，加入足量清水，加入淀粉水勾芡，搅拌均匀，备用；
小提醒：这里要注意，一定要加足量的水，要用淀粉勾芡，这样调制出足够的汤汁，方便之后的烹饪，不至于汤汁被吸干（这都是甄甄的血泪史，千万要记住！）
4. 平底锅上均匀刷上一层食用油，在平底锅上摊上一层锡纸，铺上一层酱汁，将鱼摊在锡纸上，再将剩余将至均匀淋在鱼的表面以及塞进鱼肚中；
小提醒：记住用中火就行，要保证完好地将鱼包好；
5. 撒上洋葱段，用锡纸包住鱼，中火焖20分钟左右，即可；
6.划开锡纸，撒上香菜段，白芝麻以及一层孜然粉即可。
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