我是开饺子馄饨店的，小馄饨一直是店里卖的最好的。小馄饨好吃，包小馄饨还是有技巧的，因为皮薄，所以不能提前包太多，容易粘连，那怎么才能应对高峰期，顾客扎堆的情况？
小馄饨现包现煮才好吃，提前不能包太多，就餐高峰期顾客太多，这就需要包小馄饨要快手。比如早上，顾客集中在7点半左右，都是赶着上班或上学，巴不得能马上就能吃上，这就需要包小馄饨手法要快，这时候就不能再讲究包的好看与否，只要包好的小馄饨，煮出来不散开就行。
包小馄饨要简单快手煮不散，必须要记住以下3个小技巧。
技巧一：【工具】
包小馄饨必须要借助工具，和包饺子一样，必须得有个东西把饺子馅放在饺子皮上。你包小馄饨用的什么工具？是筷子还是勺子？
我刚开始包小馄饨时，先把馄饨皮上边抹水，用筷子把馄饨馅放在馄饨皮上，然后放下工具，再来捏紧小馄饨。
不管包成什么样子，也许会非常漂亮，但重要的是太慢了！小馄饨比较小，一个个捏到什么时候？如果开店更不合适。
给大家介绍一下我自己用什么工具包小馄饨，就是一个竹签，自己削的，可以挑馅，可以协助把小馄饨包紧，非常顺手，而且用竹签包的又快。
包小馄饨工具网上有售，可以自己稍微加工下就能用。都说“工善于器”，一件顺手的工具，能让你包小馄饨时事半功倍。
技巧二：【包法】
包小馄饨的手法有很多。
有像大馄饨一样包成官帽和抄手形，这两种手法包小馄饨，必须要在馄饨皮上抹水才能包好；
有千里香馄饨的包法和金鱼形包法，一抓一捏就能快速包好。
这4种包小馄饨的手法，其中千里香馄饨包法和金鱼形包法最快，简单易学。
1，金鱼形包法
左手拿馄饨皮，右手用竹签挑馄饨馅，把馄饨馅放在馄饨皮中间，左手虎口处收拢馄饨皮，稍微用力捏紧就行，注意馄饨皮和馄饨馅不能捏太紧，防止挤破皮。
如果怕虎口处收拢后会散开，可以在捏之前稍微抹点水就行。
这种包法非常简单漂亮，形同金鱼状，但要注意不能挤破馄饨皮，注意虎口处收拢要紧。
2，千里香馄饨包法
千里香馄饨大家一定都去吃过，看到店家一抓一捏，飞快的包馄饨手法，是不是非常惊奇？
其实这种包法非常简单，把馄饨皮上放好馅，左手一抓、一团就能包好，根本不需要在馄饨皮上抹水。
这种包法虽然简单易学又快手，但具体包起来还是有些技巧的。
左手拿馄饨皮，右手用竹签挑上馄饨馅，放在馄饨皮中间。
用竹签把馄饨皮的1个角往中间收，左手顺势往中间一团，用竹签把一另一个对角用力一戳，一个圆形小馄饨就包好了。
这种包法要注意：馄饨馅和馄饨皮之间要包成空心，最后竹签的按压是关键，即不能把馄饨皮戳烂，又要按压紧。
我觉得包小馄饨，这种包法最快，最简单，我开馄饨店10年，一直是这种包法，完全可以应付高峰期，顾客扎堆就餐的情况。
技巧三：【煮后不散】
包小馄饨和包饺子一样，不管包出来有多漂亮，最重要的是要捏紧，煮后不散就是成功。
以上介绍了4种包小馄饨手法，有3种包法，为了能捏紧煮后不散开，都要在馄饨皮上抹水，但其中千里香馄饨的包法，随便一抓一团就能快速包好，难道就不怕煮后散开，馄饨皮和馄饨馅分开吗？
这种包法如果包不紧，确实下锅煮后会散开。但小馄饨馅里煮后是可以进水的，和水饺不同，水饺必须要捏紧，不能漏进去一点水。
只要掌握了这一技巧，把馄饨皮团在馄饨馅上就行，不用担心捏不紧馄饨馅里会进水。只要用竹签把馄饨皮稍加按压，包好的小馄饨煮后就不会散开，不会出现皮馅分开的情况。
包小馄饨有技巧，记住3点：选好工具、注意包法、煮后不散，特别是千里香馄饨的包法，简单易学煮后不散，关键是快手。
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