酸辣椒、就和酸豆角一样，是我们湖南的一道名菜，说话间，就要流口水的节奏。
酸辣椒也叫泡辣椒，做好以后呈姜黄色肉质，很脆，里面充满了酸水，酸中带甜、甜中带辣，爽口好吃。做好的酸辣椒可以直接食用，也可以作为荤菜的配料，因为酸辣椒有去腥的功能，而且有酸味，与荤菜搭配非常合适，让人吃了不腻。在老家，吃盘龙鳝鱼，必须用这个酸辣椒炒才够味。
主料：8斤尖椒、3斤朝天椒、盐、600克
制作步骤：
1、新鲜的辣椒，洗干净，去头。
2、放在太阳下晒干表面水分（一定不能有水）。
3、准备一个干净、无水的瓶子，放一层辣椒，撤一层盐、装满之后。盖上盖子放在阴凉处15-20天就可以吃了。（盖子一定要密封，确保不透气，也可以用保鲜膜包一下）。
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