扣肉是川渝地区的一道名菜，也是家家户户，红白喜事中的八大碗之一，此菜咸鲜味美，肉质软烂，肥而不腻，吃一块唇齿留香，是基本上所有的爱吃肉的朋友们的最爱。
梅菜扣肉也是我的最爱，虽然吃过很多地方做的梅菜扣肉，但是我觉得还是我小叔做的最好吃。小叔在我们那个村子里是有名的大厨，不管哪家有个红白喜事，都是我小叔掌勺，当然，必不可少的是他的拿手绝活，那就是梅菜扣肉，他做的扣肉颜色红亮，肥而不腻，入口即化，简直就俘虏了我们整个村子人的胃口。
上个月我们家族的大堂哥办满月酒，回了老家吃酒席。就遇到我小叔在帮忙做梅菜扣肉，我在旁边学习了他所有的操作步骤和配料使用，那今天就来分享给大家，独香香不如众香香嘛！
那现在准备食材:带皮肥瘦相间的五花肉，梅干菜，葱姜，大蒜，生抽，老抽，盐巴，冰糖，豆腐乳。八角，桂皮，草果，花椒洗净，用开水泡开，泡出香味后捞出配料渣备用。
锅中加水，下入洗净备好的五花肉，加入葱节，姜片和料酒煮开，烧开后去除浮沫，继续在煮20-25分钟，筷子能穿透肉为准，捞出放凉。然后在肉的表面均匀地涂上一层生抽和老抽，置于通风处风干。
肉干后用牙签在猪皮上均匀的扎上小孔，小孔的作用是为了在油炸的时候不炸油，也能更好的入味。接下来锅中倒入油，可适量多点，将油温烧至7-8成热的时候，再下猪肉，猪皮 朝下，炸至表皮金黄色，肉皮能看到的发泡为宜，然后捞出，放凉切大片即可。
梅干菜用温水泡开洗净，热锅烧油，下姜末蒜末炒出香味，然后倒入梅干菜一起翻炒。炒干水再加入适量生抽和老抽，起锅装入一个大盘备用。然后，另外一个干净的容器调汁：这是关键步骤哈，碗中放入两块豆腐乳，适量冰糖按碎，加入开始泡出来的香料水搅拌均匀。
接下来把切好的肉片每块均匀的裹上调好的香料汁，裹好后猪皮朝下整齐地摆放于盘中，然后再铺上提前炒好的梅干菜，上锅蒸40到60分钟即可软烂入味。最后取出扣肉碗，将碗倒扣在盘子里，所以称之为扣肉。上桌前撒上葱花即可。
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