今天我就来教大家做一道,东北版本的《熘肝尖》,滑嫩多汁,咸鲜适口。
全文分为以下几个部分:
1.如何挑选猪肝
2.原材料准备
3.制作过程
4.注意事项
如何挑选猪肝:
1.参考下图,颜色较深的说明有问题,或者血没放干净,这种猪肝不要买,煮出来颜色不好而且还发黑,发腥。
2.颜色较浅的那一块,放时间长了,或者灌水干,也不要购买,煮出来颜色没有问题,但是吃着口感不好,泄口。而且没有猪肝的香味。
3.中间的猪肝就是好猪肝,颜色红亮新鲜,而且没有异味,煮出来,醇香美味,嘎嘎香。
原材料准备:
- 新鲜猪肝一块
- 洋葱,尖椒
- 葱蒜
- 白酒,陈醋,淀粉,等家常调料
制作过程:
1.首先将猪肝上多余的筋去掉,改刀切成厚片。
2.将切好的猪肝,用高度白酒抓洗去除腥味。
3.再填入清水,泡浸泡20分钟以上。
4.切点尖椒,洋葱块,泰椒,葱花,蒜片,所有原材料准备完成。
5.将泡好的猪肝,控干水分再用手攥一下,或者用厨房纸巾或者干净的毛巾,大水分沾干净。先放点白酒。
6.在来一把干淀粉,上浆。
7.多抓一会,让猪肝起胶,均匀的挂上一层糊。
8.锅烧宽油,烧至五成热,下入浆好的猪肝,用筷子滑散。
9.猪肝滑30-40秒左右,下入配料,三秒钟捞出控油。
10.锅底留少许底油,放入葱花,十三香炸香。
11.接着下入,酱油,耗油,老抽炸香。后填入少许
12.盐,鸡精,白糖调口。
13.将滑好油的猪肝,下入锅中。
14.淋入水淀粉勾芡。
15.沿锅边烹入陈醋,红油。
16.最后放入蒜片,翻炒均匀,出锅装盘。
一道滑嫩多汁,不腥不硬的东北名菜《熘肝尖》就制作完成了。
注意事项:
1.猪肝要去筋,切厚片。这样口感好。不塞牙。
2.猪肝一定要想用就抓在用水泡,这样可以更好的去除猪肝的腥味和血水。
3.猪肝滑油的时间不宜过长,不然容易老,倒出来的时候可能有点浸血,这属于正常。
4.猪肝在家做一定要滑油,焯水的猪肝口感偏硬
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