苦菊，听这个名字就知道，这种蔬菜味道有点苦。
马上也要过年了，不管是年夜饭上，还是招待客人的家宴上，都少不了凉拌菜、素菜的存在，那么各位不妨试着做一道凉拌苦菊，再搭配烤制的花生米，一口下去太香了！
但是为啥好多人做出来的凉拌苦菊，要不就是味道特别苦，还有一股异味，要不就是容易塌陷呢？其实做凉拌苦菊，不管是前期的准备工作，还是凉拌汁的调制，都是有技巧可言的，今天给你分享详细做法。
【凉拌苦菊】
用料：苦菊、花生米、洋葱、皮蛋、干辣椒、大蒜、盐、白糖、生抽、陈醋、香油、食用油
1、准备好食材，先来处理一下苦菊，把根部切掉之后，稍微冲洗一下，随后我们需要准备一盆盐水，将其放进去浸泡着。
2、浸泡一会儿，既可以去除部分苦味，还能让其更爽脆，大概要浸泡15分钟。趁着这段时间，我们准备一些红皮花生米，放入油锅中炸一下，炸香后盛出备用。还有洋葱切丝，皮蛋切小丁，干辣椒切段，大蒜切末。
3、等苦菊浸泡完之后，我们捞出来控一下水，接着切成小段，放入碗中备用。紧接着再把花生米、洋葱和皮蛋也一起放进去，下面来准备料汁。准备一个小碗，把干辣椒和大蒜放进去，烧适量的热油浇在里面，激发出香味。
4、随后再往里面加上适量的生抽、陈醋、盐、白糖、香油，这些调料的量，根据个人口味来放即可，将其搅拌均匀。最后我们把料汁倒进苦菊中，然后戴上手套将其充分抓匀，就可以端上餐桌食用了。
这道菜，完全可以说是色香味俱全，仅仅是看上去，就已经非常诱人了，更别提吃起来。吃一口极其爽脆，除了苦菊之外，还可以吃到花生米、洋葱、皮蛋等东西，越嚼越香，虽然有点苦味，但是丝毫掩盖不了它的香味。
小妙招：
1、苦菊洗完之后，最好放在盐水中泡一下，这样会更加爽脆。
2、往苦菊中加上少许洋葱和皮蛋，味道会更加香浓，大家可以试试看。
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