●●红油肥肠●●
今日美食——红油肥肠
红油肥肠是一道很有特色的川菜，隔着屏幕就仿佛闻到香味，如论是泡饭还是拌面都是不错的吃法，一起看看吧。
▼详细步骤见下方
猪大肠：500g
豆芽
桂皮、八角、花椒、干辣椒
姜、蒜、葱
配料
食用油、盐、老抽、面粉、豆瓣酱、白酒
– Step 1 –
先把肥肠剪短方便处理，
然后把肥肠翻转过来，
放入面粉搓洗，搓掉肥肠表面的肥油
搓掉肥油后加入清水清洗干净
接着放入3勺盐，2勺白酒，继续搓洗，盐和酒可以起到杀菌去味的效果
最后倒入水清洗，把盐和酒味洗净；
▲清洗干净后再把肥肠翻转回来，肥肠就处理好了；
– Step 2 –
把肥肠放入冷水锅中，加入3勺白酒，适量花椒
开大火煮，煮开后转中火再煮5分钟，煮出肥肠的异味；
▲5分钟后夹出肥肠；放凉后放置砧板上切块，切成梯形，这样煮出来更美观；
– Step 3 –
锅热后放入3勺油，放入姜片蒜瓣爆香，炒出香味后放入八角、桂皮，花椒粒，小火炒出香味，
然后放入肥肠，大火翻炒，炒干肥肠表面的水分
接着放入2勺白酒去味增香，继续翻炒把白酒炒干
酒味炒出后把肥肠推至一边，放入3勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油
▲然后把肥肠翻炒上色；
– Step 4 –
，炒变色后加入开水没过肥肠，淋入1勺老抽
大火煮，煮开后盖上锅盖，小火焖煮20分钟
▲这时来煮豆芽，放入开水中，把豆芽煮开，煮开后把豆芽夹出放入碗底；
– Step 5 –
20分钟后打开锅盖，放入半勺白糖，加入1小勺盐，用锅铲推匀
把桂皮、姜片等香料夹出
最后把肥肠和汤汁淋在豆芽上；
在肥肠表面放上花椒、干辣椒、葱花
▲淋入热油激发出香味，这道红油肥肠就完成啦。
– Step 6 –
▲做肥肠最关键的步骤之一就是把肥肠处理干净，除了豆芽还可以放入其他蔬菜，有时间不妨一试哦。
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