当下正是吃蕨菜的好时节，聪明的古人早就给出了多种蕨菜的吃法，我们又怎么错过呢？笋笋把蕨菜的鲜美和腊肉的咸香融合，一起来探寻这春天的滋味吧~
食材
蕨菜、腊肉、干辣椒、姜末、蒜末
步骤
将蕨菜放入清水中，反复清洗干净灰尘以及绒毛，掐去老根以及不能食用的部分，切成小段。
起锅烧水，将蕨菜放入，大火烧开再煮几十秒，煮直蕨菜软化，打卷即可。
新鲜的蕨菜一定要焯水才可以食用，焯水这步可以去掉苦涩味，也可以保证蕨菜的熟度。如果要做凉拌蕨菜，焯水这步一定要保证把蕨菜焯熟透，尽量不要生食蕨菜。
然后将蕨菜捞出放入凉水中浸泡，如果有冰水更好，这样可以防止蕨菜变色和过于软烂，保持脆嫩口感，还可以去掉一部分的苦涩味。
待蕨菜完全冷却后进行反复冲洗，直至蕨菜上没有过多的粘液为止，这部分粘液会影响爽脆的口感，如果不介意没关系。
干辣椒、姜、蒜切末。
腊肉充分清洗干净，改刀切片。
重新烧一锅水，将腊肉倒入，水烧开后煮一分钟，去除腊肉的肉腥味和过多的盐分。
锅中倒入适量的油，干辣椒、姜蒜末下锅炒出香味。
将焯水后的腊肉倒入锅中，煸炒出油。
蕨菜下锅。
翻炒均匀，加少许盐和白糖调味，怕没熟透的可以加一点清水焖一会。
炒匀收汁出锅。
美味的蕨菜炒腊肉完成，蕨菜和腊肉都很入味，超级下饭。
不比大鱼大肉差吧。
蕨菜清香脆爽，腊肉咸鲜美味，真是一道下酒好菜呢。
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