酥肉是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在我国各地较为常见。小酥肉味道鲜美，香浓四溢，非常适合做给家人吃。今天就教大家做红烧小酥肉，让你唇齿留香。
材料：
猪肉250g，煎饼适量； 腌料：盐1/2小勺，老抽1/2小勺，生抽1小勺，料酒2小勺，五香粉1小勺； 炸糊：鸡蛋1个，面粉2大勺，干淀粉2大勺，盐少许，啤酒约半罐； 其他：食用油适量，生菜适量，小香葱适量。
做法：
1、肉切成手指粗细的长条；
2、放进大碗，加入所有腌料；
3、抓拌均匀，静置30分钟；
4、所有炸糊材料放进另一个大碗，搅拌均匀；如果太稀可以再加点儿面粉或淀粉进行调整；
7、将腌好的肉条全部放进炸糊中，搅拌均匀；
8、起油锅，烧至6、7成热，用一滴面糊试油温：面糊沉在锅底浮起，则油温不够；面糊在油表面炸开并有急促的响声，则油温过高；面糊沉入油面中间在浮起并伴有气泡，则油温正好；
9、逐条快速下入肉条，待定型后，轻轻翻动，黏在一起的肉条就会散开；
10、炸至表面金黄色捞出；
11、略调大火，升高油温至8成热（油面微微冒烟），下入肉条复炸，快速翻动至表面酥；
12、立即捞出，即可食用。
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