白凉粉，夏天就好这一口，白的发光，嫩嫩的，吃一口透心凉，清清爽爽。小时候印象里是老妈端着一盆不太成型的白色东西，喜欢吃得停不下嘴，我一点也体会不到它的美味，现在长大了，突然觉得这东西美味的很，吃一碗凉粉比吃一支雪糕还解馋。
回想起老妈做的凉粉，没型松散，完全不是人家卖的那样，现在才明白，做两份最佳食材是豌豆淀粉，当然用其他的如土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉等等，可能也会成型，但是口感和光泽度上差异很大，再就是比例，淀粉和水的比例也是关键，做一碗白的发光、弹性十足的凉粉还是需要技巧的。
今天结合自己的经验，来说说白凉粉的制作。
材料：豌豆淀粉一碗、六碗水、味极鲜2勺、凉拌醋1勺、盐3克、辣椒油两勺。
做法：1.准备一个小碗，弄一碗平的豌豆淀粉，其他类的淀粉要多放一点。
2.将淀粉放料理盆中，然后缓缓地加入5碗水，留着一碗水备用，慢慢搅拌至无阻碍感，不用担心有颗粒，这种淀粉不会堆积，遇水则融。
3.取一个不粘锅，最好是无油的，将一碗清水倒进去，加热至微微冒泡，然后缓缓地倒入淀粉水，一边倒一边搅拌，从现在开始要不停地搅动。
4.全程小火即可，直至搅动到液体变黏稠，有阻力变透明状，这时舀一勺会固定或者是附着在勺子上，这时的状态就熬好了。
5.趁热将淀粉水倒入耐高温玻璃或者是不锈钢盆中，不需要周围涂抹食用油，凝固后自动脱离，然后用勺子在中间搅动几下，去除部分的气泡，最后端起盆轻轻地放下，按照自由落体运动的方式震几下，也是去除里面夹杂的气泡，最后晾凉即可。
6.一般2个小时左右就能吃了，用专业的设备刮出长条或者是刀切成自己喜欢的形状，淋上2勺味极鲜、一勺醋、2勺辣椒油、少量盐，不用搅拌，开吃即可。
小贴士：白凉粉制作过程还是很简单的，主要是材料，必须豌豆淀粉，做出来的颜色更漂亮，口感也很爽滑。另一个就是注意熬的过程，要不停地搅动，大概1分钟左右就可以。制作白凉粉比例很重要，一般是淀粉和水按照1:6来操作。
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