要说江南第一鲜，芦蒿还要排在笋的前头。 为了最大程度吃到芦蒿的本味，清炒是最优先的选择，想吃荤的就加点肉丝！ 3月的芦蒿正是脆嫩可口，回味清香；等到了月末，就会老得像草，嚼都嚼不烂。 懂行的小伙伴们，得抓紧吃呀！
用料
- 梅花肉/里脊 300g
- 芦蒿 300g
- 生抽 1大勺
- 老抽 1小勺（可选）
- 蚝油 1小勺（可选）
- 盐 1小勺
- 糖 2小勺
- 清水 1大勺
- 鸡蛋清 1个
- 淀粉 1大勺
- 食用油 2大勺
- 蒜 3瓣
- 姜 1小块
- 红尖椒 1个
做法步骤
1、买回来的梅花肉，洗净用保鲜膜包紧，冷冻半小时后切薄片，再切丝
2、切好的猪肉丝，加入2小勺生抽、1小勺蚝油（提鲜）、1/2小勺老抽（上色）、1/2小勺盐、1小勺糖、1大勺清水抓拌至肉吸收水份
3、加入1个蛋清、1大勺淀粉拌匀嫩肉锁住肉汁，最后加入1大勺食用油拌匀，防止炒制时肉蘸黏 *腥味较重的肉肉，建议加1大勺黄酒/米酒腌渍
4、芦蒿切成4cm小段，清洗干净，沥干水分
5、铁锅烧热，倒入2大勺冷油，倒入猪肉丝大火滑炒30-60秒，变色后立刻盛出沥干油份 *若觉得油量多，建议选择不粘炒锅滑炒，更省油
6、再起锅烧热，加入1大勺食用油，煸香蒜末、姜末，加入芦蒿大火翻炒1-2分钟
7、倒入加入猪肉丝、红椒丝，锅边淋入1小勺生抽、少许盐、糖，大火翻炒1分钟出锅即可
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