干锅鸭最正宗的做法(教你干锅鸭的传统做法)

干锅鸭是一道家常菜,成菜后的鸭肉干香入味,让你越嚼越香,越香就越想吃,绝对是下酒又下饭的佳肴。干锅鸭的做法也不是很难,只要按照步骤来,你也一样能烧出大厨级别的干锅鸭来。

干锅鸭的传统做法,又香又酥太下饭了,学会了给家人露一手

干锅鸭的做法很多,搭配的食材也各不相同,这个也和正常,因为这只是一道家常菜,没有固定的模式,所以就各自天马行空,可以按照自己的喜好来搭配或者烹饪,但是既然叫做干锅鸭,那么主材就必定是鸭子这个不能变,干锅也给画出了范围不能变,下面我们就围绕这2个元素来烧制这道让人越吃越好吃的干锅鸭吧。

干锅鸭的传统做法,又香又酥太下饭了,学会了给家人露一手

干锅鸭的做法:

【主料】:鸭子半只(1200克)。

【配料】:仔姜300克、蒜子5瓣、青辣椒5个、朝天椒8个。

【调料】:老抽、生抽、南乳、柱候酱、白糖、五香粉、食用油、食用盐、啤酒。

干锅鸭的传统做法,又香又酥太下饭了,学会了给家人露一手

【准备工作】:

1、我买鸭子的时候就叫摊主给剁好了,自己剁麻烦,但是在剁的时候有2点要交代摊主,剁的时候不要剁太大,这样更容易入味,也更容易成熟。还有一点就是在鸭子的背部还有一部分鸭子的肺部,这个肺部一般会有白色的筋膜覆盖着,不仔细是看不出来的,这个鸭子的肺部是最腥的,所以一定要去除干净。

干锅鸭的传统做法,又香又酥太下饭了,学会了给家人露一手

2、因为我不会对鸭子进行焯水,所以认真清洗就变得特别重要,先用清水多洗上几遍,要把表面的杂质和血水洗掉,洗干净。

干锅鸭的传统做法,又香又酥太下饭了,学会了给家人露一手

3、洗好后再用流动的清水冲洗几遍后控水备用。

干锅鸭的传统做法,又香又酥太下饭了,学会了给家人露一手

4、仔姜清洗干净后改刀切片备用。仔姜也叫做嫩姜、紫姜或姜芽,仔姜就是还没有完全成熟的生姜,和生姜来比仔姜的口感更清脆,也没有生姜那么辛辣,姜香味也没有生姜那么浓烈。

干锅鸭的传统做法,又香又酥太下饭了,学会了给家人露一手

5、青红辣椒清洗干净后去蒂,然后改刀切成马耳片备用。我这次用的是有点辣的螺丝椒,朝天椒是很辣的,我个人觉得鸭子够辣才过瘾。如果不喜欢吃辣的也可以不放辣椒,或者改用不怎么辣的辣椒。

干锅鸭的传统做法,又香又酥太下饭了,学会了给家人露一手

6、蒜子只要对半切开就可以。

干锅鸭的传统做法,又香又酥太下饭了,学会了给家人露一手

7、青蒜苗切成小段备用,芹菜也切成和青蒜苗一样长度的小段备用。青蒜苗和芹菜都可以增加菜品整体的香味。

干锅鸭的传统做法,又香又酥太下饭了,学会了给家人露一手

【烹饪方法】:

1、把锅烧热后加入冷油润锅,然后把仔姜和蒜子倒进锅内开始煸炒,大概有15秒就可以把姜香味炒出来。

干锅鸭的传统做法,又香又酥太下饭了,学会了给家人露一手

2、接着就可以把鸭肉倒入锅内和仔姜一起翻炒,干锅鸭肉是不需要焯水的,如果焯水的话会失去很多的鸭肉香味,所以我们在清洗的时候多花些时间,多洗上几遍,尽量把杂质和鸭血洗干净些。

干锅鸭的传统做法,又香又酥太下饭了,学会了给家人露一手

3、鸭肉下锅后可以一直保持大火,但是一定要勤翻炒,这样鸭肉能均匀受热,让腌肉中的水分随着锅内的温度慢慢挥发出来,鸭肉也更不会糊底。

干锅鸭的传统做法,又香又酥太下饭了,学会了给家人露一手

4、要想鸭肉成菜后有好的口感,那么煸炒就必须要有足够长的时间,慢慢地鸭肉中的水分开始释放出来,我们这些鸭肉溢出的水分打掉不要,可以说这些水是比较腥的。

干锅鸭的传统做法,又香又酥太下饭了,学会了给家人露一手

5、把鸭肉溢出来的水分打掉后,我们可以从锅边再淋入少许的油进去,要不了多久鸭皮中的脂肪油也就开始往外渗出来了,锅中的水分随着锅内的温度慢慢地被蒸发掉,当水分完全蒸发后,剩下的就是油,这时没有水分的油就变得很清澈。

干锅鸭的传统做法,又香又酥太下饭了,学会了给家人露一手

6、这个时候的鸭肉的香味也开始溢出了。从鸭肉下锅到这个程度我最少花了10分钟的时间,这是个体力活,中途可以休息一下或者找个帮手帮忙。要把鸭肉的水分彻底炒干,把鸭肉煸炒到外面有点焦黄,这样的鸭肉吃起来才香。

干锅鸭的传统做法,又香又酥太下饭了,学会了给家人露一手

7、这时可以把朝天椒下入锅内,让朝天椒的辣味先渗透进鸭肉里面。

干锅鸭的传统做法,又香又酥太下饭了,学会了给家人露一手

8、接下来就可以对鸭肉进行调味了,加入20克生抽增味,从锅边烹入,让高温把生抽的酱香味激发出来,翻炒均匀。

干锅鸭的传统做法,又香又酥太下饭了,学会了给家人露一手

9、加入3克老抽提色,让鸭肉的颜色更深些,看起来才会更有食欲,翻炒均匀。

干锅鸭的传统做法,又香又酥太下饭了,学会了给家人露一手

10、加入5克食用盐提味。

干锅鸭的传统做法,又香又酥太下饭了,学会了给家人露一手

11、加入3克白糖合味提鲜。

干锅鸭的传统做法,又香又酥太下饭了,学会了给家人露一手

12、加入20克柱候酱柱提味去腥。

干锅鸭的传统做法,又香又酥太下饭了,学会了给家人露一手

13、加入2克五香粉增香。

干锅鸭的传统做法,又香又酥太下饭了,学会了给家人露一手

14、加入南乳1块增香增味。

干锅鸭的传统做法,又香又酥太下饭了,学会了给家人露一手

15、加完调味料后翻炒均匀,让所有的调料和鸭肉融合、碰撞,然后产生一种新的诱人的香味。

干锅鸭的传统做法,又香又酥太下饭了,学会了给家人露一手

16、充分、彻底地翻炒均匀后有啤酒的就加入2瓶啤酒,不够的就加清水进去。

干锅鸭的传统做法,又香又酥太下饭了,学会了给家人露一手

17、加进去的水量以能没过鸭肉为标准,开大火把水烧开后再改小火煮上50分钟,记得要把盖子盖上,这样更利于鸭肉软烂。在这个焖煮时间内,可以开盖翻动2-3次,让鸭肉的受热更均匀,让鸭肉的成熟度和软烂度都能达到一致。

干锅鸭的传统做法,又香又酥太下饭了,学会了给家人露一手

18、50分钟后把青辣椒倒进锅内并翻炒均匀,让辣椒的辣香味融入到鸭肉中去,然后盖上盖子继续焖煮10分钟。

干锅鸭的传统做法,又香又酥太下饭了,学会了给家人露一手

19、经过10分钟的焖煮,锅内的汤汁已经少去很多,而且也变得很浓稠了,鸭肉的颜色也是愈发的诱人,香气也很浓了。

干锅鸭的传统做法,又香又酥太下饭了,学会了给家人露一手

20、把青蒜苗和芹菜倒进锅内开大火开始收汁,这道菜成菜后是不用留汤汁的,让剩下的汤汁全部都裹在鸭肉上面,这样从表面看上去是有汁而不流,干香而油亮的效果。

干锅鸭的传统做法,又香又酥太下饭了,学会了给家人露一手

21、可以出锅装盘了,太香了!酒已备好!

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至1479786850@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫
上一篇 2022-06-09 17:23
下一篇 2022-06-09 17:33

相关推荐

分享本页
返回顶部