今天给大家带来的是一道“五花肉焖腊鸡”的做法，这是一道咸、香微辣，风味独特的下饭下酒菜，如果有腊鸡、腊鱼、腊鸭的可以做来吃，味道非常的棒！今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试！
对于腊货，相信只要是南方人基本上家家都会有的，腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭、腊鸡等基本上每年的冬季都会做的，只有这些腊味才有年味。家家都会做很多的腊味，基本上可以吃上整整的一年，但是腊味真正好吃时间应该是春节开始这2个月，这个时候腊货经过2个月的腌制和烟熏风干，味道和口感也是最佳的时候，所以正月里正是吃腊货的好时候。
而对于腊货的制作，大家都喜欢直接炖煮来吃，满满的腊味，特别的味道香得让人眼睛都直放光。这种做法也是最直接最简单的腊货制作了，也是大家最常见的制作方法了。而今天和大家分享的“五花肉焖腊鸡肉”，可能是很多人都没有吃过的做法，估计都没有听说过，这种做法做出的腊鸡肉由于吸收了五花肉新鲜的油脂，让腊味中多了鲜的味道，口感变得也不那么柴，五花肉由于中和了腊鸡的腊味，口味也变得特别，吃起来不仅香而且一点不腻。话不多说，下面还是和大家分享具体做法吧！喜欢吃腊货的朋友千万别错过哦！
——【五花肉焖腊鸡】——
【制作主料】：腊鸡肉半只、五花肉半斤、烟熏竹笋100克
【制作调料】：生姜1块、大葱1根、大蒜5瓣、干辣椒5个、花椒十几粒、豆瓣酱20克、黄豆酱油20克、老抽5克、白糖10克、鸡精2克、香醋10克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把五花肉用火把皮烧一下，用以去除猪毛，同时破坏汗腺去除汗腺味道。
【步骤二】：五花肉烧完后用水泡一会，用刀把表皮烧焦的部分刮掉冲洗干后切成1厘米重要的方块，同时把腊鸡清洗干净后剁成小块然后分别装盘备用，这里要注意的是，腊鸡要是比较咸的话最好用淘米水浸泡2个小时，主要是减少盐分，同时把风干的鸡肉泡软。
【步骤三】：把泡发的竹笋破开后切成条，然后切成2厘米左右的段；生姜切成片，大蒜简单拍一下就好；大葱切成马耳朵；然后把他们分别装盘，同时往调料里边放入干辣椒和花椒备用。
【步骤四】：锅中添水把腊鸡块凉水下锅，放入葱姜和料酒大火烧开煮5分钟左右，用以去除异味，减少盐味。
【步骤五】：把煮完的腊鸡肉捞出来，用凉水冲洗几遍，冲浮沫和杂质，把水分沥干备用。
【步骤六】：锅中放入大约200克左右的植物油，然后把沥干水分的腊鸡块凉油下锅，开小火把腊鸡的水分慢慢炸干。
【步骤七】：腊鸡水分炸干后，然后开大火把腊鸡块的表面炸成金黄后捞出来把油沥干备用。
【步骤八】：锅中留底油，把五花肉倒锅中，开大火把五花肉的油爆出来，放入两勺白糖，继续翻炒把白糖炒化后，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒炒出香味。
【步骤九】：调料爆出香味后放入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱油和老抽继续翻炒，把豆瓣酱和黄豆酱油的香味炒出来。
【步骤十】：调料香味炒出来后，倒入鸡块和竹笋，然后放入一勺料酒继续翻炒均匀。
【步骤十一】：所有食材和调料翻炒均匀之后，倒入热水没过鸡肉大火烧开转中小火盖盖焖煮1个小时左右。
【步骤十二】：鸡肉焖煮1个小时，放入一勺鸡精和一勺陈醋，盖盖继续焖煮10分钟左右，然后开大火把汤汁收浓后出锅装盘。
【产品图】：这道“五花肉焖腊鸡肉”制作完成，味道真心不错哦！
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