今天又要和朋友们说起了吃面，”南方米、北方面”，真是说得太到位了，作为一名北方人隔三差五就得来一顿面，一段时间不吃面，总会觉得缺少了点什么东西似的，真是有一种”一日不食面，如隔三秋”的感觉。那么，今天在这里我所说的吃面，不是馒头、饺子、包子等各种面食，而单指的是面条，打卤面、炸酱面、拌面、阳春面、炒面等，喜欢这道美食没办法，拦也拦不住，这不前两天做了一回丁丁炒面，过过瘾，口感筋道味道美，一家人都喜欢。
我所说的丁丁炒面，可不是宋小宝的小品《海参炒面》里演的，我叫海参，面是我炒的，完美不？我可不叫丁丁，丁丁炒面，其实是新疆地区的一道美食，去过新疆的朋友们，都知道新疆美食品种多，著名的有羊肉串、大盘鸡、烤包子、拉条子、丁丁炒面等等，丁丁炒面是其中的一种美食，只要是在新疆的任何一家清真餐馆基本上都可以吃到。那么，丁丁炒面的丁主要是用和好的面拉成条子的条，在用刀切成的面丁，配上各种配菜，如果不喜欢吃肉的可以不放肉素炒，面这样来做成丁丁，真是好吃美味又方便，这次我做的就是丁丁素炒面，太好吃了，你要是喜欢吃面的话，也来试着做一次美味的丁丁炒面吧。
制作丁丁炒面的食材准备：面粉 适量；西红柿 3个；小油菜 适量；葱花 适量；姜丝 少许；红辣椒 1个；盐 少许；醋 少许；生抽 少许
制作丁丁炒面的食材准备：取一空盆，加入适量的面粉，倒入适量的清水，用筷子搅拌成絮状，而后，用手将面揉成面团，将和好的面团，放在面案上，用保鲜膜盖好，醒发20分钟，这样做出的面食更加筋道好吃。
在醒发面的过程中，将西红柿洗干净，表面用刀划成十字刀花，再用热水冲烫一下，这样做主要是西红柿的表皮容易被剥离。
将剥离表皮的西红柿切碎，放入碗中，备用；将小油菜洗干净，切成小碎块，放入碗中，备用；将红辣椒洗干净切成丝，备用；提前准备好的葱花、姜丝放入盘子中，备用。
面醒发了20分钟，时间到，将面团再多揉几下，有效地把面中的气体排除，面会更加有韧性，而后，将排好气的面团，揪成大小一样的面剂子，面剂子盖上保鲜膜再次醒发3-5分钟，时间到，取一个面剂子，擀成薄厚均匀的片状，用刀等分切成粗细一样的条状。
取一条状面，用手拉出面条，拉的条子要细长些，不要断。这里强调一下，如果两次醒发面的时间充足，拉出的条子就很有韧性，一般情况下，不会断的，将拉好的条子放置在面案上，面案要提前抹好油，这样的拉条子，不会粘在面案上而且还筋道又好吃。
将拉好的条子，用刀切成小面丁，大小尽量均匀些，面丁不要太大了，面丁大了，成面条了，感觉口感不是很好。
锅中放入清水，大火，将水烧开，热水，把准备好的面丁，倒入锅内，煮熟，捞出，装入盆中，用凉水把面丁过上两遍，这样做面丁会很筋道。
将凉水倒掉，盆中放入几滴食用油，把过好凉水的面丁，用手抓均匀，备用。加入食用油主要是为了防止面丁粘在一起。
锅内放入适量的油，烧至5分热，倒入葱花、姜片，爆香，倒入西红柿丁，大火，进行翻炒，加入1勺生抽，提一下味，将西红柿丁炒出汤汁即可。
然后，倒入备用的面丁，快速进行翻炒，与西红柿丁翻炒均匀，炒出香味。
加入备用的红辣椒丝，快速翻炒均匀，加入备用的小油菜块，不停翻炒，加入1勺盐，翻炒均匀，加入1勺醋，提一下鲜，翻炒两下，丁丁炒面翻炒均匀后，关火出锅装盆。醋不要放得太早了，放早了菜叶就容易变黄。
香香美美的丁丁素炒面做好上桌了，颜色靓丽博人眼球，让人看上一眼，就非常想吃，用勺子盛好，吃一口，味道微微醋中带有一丝丝的甜，非常开胃好吃，面丁筋道有韧性，好像是肉皮冻一样，有一种入口即化的感觉，口感那叫一个舒服。吃丁丁炒面记得一定要大口大口吃，大口大口嚼这样才能吃出不一样的感觉和口味来。
温馨小贴士：1、两次醒发面，时间要充足，这样面丁才会更好吃。2、其他配菜可以根据自己喜爱而定。3、面丁煮好后，记得一定要过两遍凉水，这样面丁更加筋道好吃。4、炒制丁丁炒面过程中，要用大火，快炒，几分钟就把面炒好了，炒出来的面丁口感好，同时还可以更好地激发出原食材自身的香味。
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