大鲫鱼怎么做好吃又简单(分享4种鲫鱼的做法)

今天小编就给大家分享4种鲫鱼营养又美味的做法,正是肥美好时候,爱吃鱼的别放过,中老年人越吃越健康。

一、【鲫鱼炖豆腐】

阳春三月,分享4种鲫鱼的做法,正是肥美好时候,爱吃鱼的别放过

食材清单:1.准备择洗干净的鲫鱼一条,在鱼身两面斜切4刀,注意不要切透,使鲫鱼更容易入味,改好以后放入盆中,加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,放入姜片和葱片,用手把调料抹匀,把葱姜放入鱼肚里面,放在一边腌制10分钟。

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2.嫩豆腐一块切成均等的厚片,生姜一块拍扁切成姜末,大蒜两粒切成蒜末,和姜末放在一起,再抓入几粒花椒和红干椒备用。

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3.炒锅烧热添入一勺食用油,油温烧至五成热时,撒入少许食盐,这样既能增加食材的底味,又能防止鲫鱼粘锅,然后下入腌好的鲫鱼,晃动炒锅,煎至鲫鱼两面金黄色倒出控油。

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4.锅内添入食用油,倒入配料炒香,加入豆瓣酱5克,翻炒化开炒出红油,添入适量清水,下入鲫鱼,加入鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖0.5克提鲜,料酒5克去腥,加入生抽5克调味,老抽几滴调色,煮至沸腾后下入豆腐块,炖煮8分钟左右。

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5.最后勾入少许水淀粉,使汤汁更加浓郁粘稠,再淋入少许香油,即可关火起锅装入盘中,撒上葱花点缀,美味即成。

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二、【酱焖鲫鱼】

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食材清单:1、准备提前处理好的鲫鱼两条,在鱼身两侧打上花刀,这样便于鲫鱼入味,放入盘中备用。

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2、下面切点配料,小葱一根,切成葱花,生姜一小块切成姜片,蒜子一小把切成蒜片,一起放入盆中,小米椒几个切成段备用,青辣椒几个同样切成段,和小米辣放在一起,用来配色。

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3、炒锅烧热,添入一大勺食用油滑锅,避免煎鱼的时候粘锅,然后再加入一勺凉油,下入鲫鱼,下锅以后先不要惊动鲫鱼,晃动炒锅等它慢慢定型,再晃动炒锅,使鱼肉受热均匀。

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4、把一面煎至微黄色时,翻过来煎另一面,继续晃锅,把鲫鱼两面都煎至微黄,这个过程大概要3分钟左右,煎好以后倒入漏勺中控油。

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5、锅中再加入少许食用油,油热后倒入葱姜蒜爆香,放入一粒八角炒香,再下入红干椒爆香,加入一勺黄豆酱,翻炒几下,炒出酱香味,添入适量的清水,水不要太多,能满住鲫鱼就可以了。

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6、锅中加入适量的食盐,加入一勺白糖提鲜,加入少许鸡精,适量的胡椒粉,少许料酒去腥,再加入少许老抽调个底色,盖上锅盖,改中小火炖15分钟,使鲫鱼充分吸收汤汁,慢慢入味。

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7、时间到了,打开锅盖,撒上青红辣椒,继续煮一分钟,开大火收一下汤汁,就可以关火起锅了,最后盛入盘中,撒上少许葱花点缀,美味即成。

三、【酥骨鲫鱼】

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食材清单:1、准备新鲜的鲫鱼两条,洗净后刮去鱼鳞和鱼鳃,择洗干净以后,放在菜板上,从鲫鱼的尾部下刀,把鲫鱼切成两半,再剁成均等的小段,放入盆中,盆里加入清水,把鱼段清洗干净,放入另一个盆中备用。

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2、准备大葱半根切成马蹄片,生姜一块切成片,一起放入鱼盆中,加入食盐1克,胡椒粉0.5克,料酒适量去腥,用手抓匀,腌制10分钟,使鲫鱼吸收料汁,更加入味。

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3、准备小葱两根切成葱花,生姜切成姜末,大蒜切成蒜末,小米椒三个切成辣椒圈,一起放入盆中备用,在盆里加入食盐0.5克,白糖0.5克提鲜,味精0.3克,生抽10克调味,陈醋15克去腥增香,辣鲜露5克,红油10克,不喜欢吃辣的可以去掉红油,用筷子搅拌化备用。

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4、起锅倒入食用油,在油烧热的这个时间,把鲫鱼段倒入漏勺中,控去多余的水分,捡出葱姜,等油温烧至五成热时,下入鲫鱼段,炸制的时候,用勺子轻轻推动,避免鱼肉粘连,开小火炸3分钟左右,把鱼肉炸透,炸至鱼肉外皮金黄色时捞出控油。

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5、等油温升至6成热时,倒入鱼肉,重新复炸20秒然后捞出控油,然后装入盘中,再把调好的料汁均匀地浇在鱼块上面。

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四、【青线椒煨鲫鱼】

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食材清单:1、洗干净的鲫鱼两条,在鱼身上面划上一字刀,洗净的青线椒一小把,切成辣椒圈,放入小盆中备用,生姜一小块切成姜片,放入盆中,小葱一根切成段,和姜片放在一起,再放入几粒花椒备用。

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2、锅内添入一勺食用油,充分滑锅后倒出,再添入半勺凉油,再撒上少许食盐,然后放入鲫鱼,晃动炒锅,使鲫鱼受热均匀,接着翻面煎制,继续晃动炒锅,煎至鲫鱼两面呈金黄酥脆时,即可倒出控油。

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3、锅内再添入少许底油,倒入葱姜和花椒爆香,加入两勺清水,等水烧开后,下入鲫鱼,改小火炖煮5分钟,五分钟过后,汤汁已经炖至乳白色。

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4、再放入青线椒,盖上锅盖,继续焖煮三分钟,撒上少许食盐,胡椒粉,用勺子把汤汁浇在青线椒上面,改大火慢慢收干汤汁,即可关火起锅装入盘中。

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