花螺，学名叫方斑东风螺，别名小风螺、海猪螺、东风螺，南风螺等。
它螺纹深刻，壳长卵形，壳表光滑，壳质稍薄，比普通的螺蛳好看很多。
花螺肉质鲜美，营养丰富，酥脆又爽口，是国内外市场十分畅销的优质海产贝类。
白灼其实也是我们俗称的焯水，东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。
广东则称为“灼”，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，是八大菜系之一的粤菜烹饪技法。
白灼突出了粤菜清鲜，美、爽、嫩、滑之要求。
那么白灼花螺到底是冷水下锅，还是滚水下锅好呢？
赞成冷水下锅的朋友，说花螺冷水下锅，煮出来的花螺口感鲜美，食用起来比较方便。
直接用热水煮的话，会容易出现黏壳的情况，也会导致螺肉发硬，降低食用口感。
赞成滚水下锅的朋友，说选择开水下锅，口感才会更好。
如果用冷水煮，煮出来可能会有腥味。
我用的是热水下锅的方法，因为花螺已经用盐水浸泡半天，并且已经清洗干净了。
所以用开水直接下锅白灼，控制好时间和火候，肉质就非常鲜美了。
用冷水下锅的话，会导致煮的时间过长，倒是真会影响到肉质口感了。
大家觉得是冷水焯还是滚水焯水好呢？
白灼花螺
食材清单：
花螺 500g / 姜 3片 / 葱段 适量 / 白糖 2g / 食盐 适量 / 花椒油 1勺
葱花 1勺 / 姜末 1勺 / 小米辣 1勺 / 陈醋 2勺 / 生抽 2勺 / 蒜末 1勺
烹饪步骤
– step1 –
花螺用盐水浸泡半天，再用清水清洗干净沥干水备用。
– step2 –
起锅烧水下姜片和葱段，水开后下花螺煮3~5分钟。
– step3 –
煮至螺盖能轻松脱落，即可沥出装盘。
– step4 –
酱汁碗中加入葱花姜末蒜末小米辣盐白糖陈醋生抽花椒油，搅拌均匀化开。
– step5 –
用牙签挑出美味的白螺肉。
– step6 –
蘸上秘制酱汁就可以开吃啦。
– step7 –
一盘白灼花螺，上桌一会就光盘了。
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