大家好，今天要给大家分享的是，一道凉拌菜。提到凉拌菜，相信多数人想到的都是蔬菜凉拌吧！然而今天给大家带来的是，一道非常有名的凉拌菜，这道凉拌菜在我们当地，是非常出色的，叫做白切猪手，相信很多人都不陌生吧。这道菜非常适合夏天进行食用，酸辣开胃口感特Q弹，让人看到就流口水。今天我就把制作方法，都放在这里了，想要吃这道美食的，就自己动手学起来。
1、首先我们要购买一只猪前蹄，买回家以后的猪前蹄，要先把前蹄上的指甲盖给弄掉，用刀对其拍打几下，指甲盖就会自动脱落了。然后用刀把猪前蹄，从正中间对半切开，切开以后的猪蹄，我们要准备一大盆清水，把猪蹄放到清水当中，对其进行浸泡20分钟，将猪蹄中没有弄出的淤血给泡出。
2、猪蹄浸泡的时候，我们要准备两根竹子，用刀把竹子对半破开备用。冉准备适量的稻草，等会用来绑猪蹄，稻草要提前用清水将其泡软。等猪蹄浸泡好以后，用小刀刮一下其表面的残毛，把猪蹄刮干净，再用清水淘洗干净，备用即可。然后准备-块案板，案板上把提前泡软的稻草，将其摆放整齐。
3、稻草铺好以后，往其表面放上两块竹片，并把猪脚叠压，放到竹片的正中间。接着往猪脚表面，再放上一块竹片，然后用稻草用力的把猪脚捆绑起来，-定要将其捆绑进食噢。把猪蹄五花大绑绑好以后，就可以把准备好的猪蹄，冷水下入锅中对其进行制作了，水- -定要加够，让猪蹄完全浸泡。
4、接着还要往锅中加入香叶，八角，桂皮，白扣，麻椒，葱，姜，等食材去腥，除此之外，米酒也是必不可少的。然后再加入适量食盐，入一入底味，开大火将水烧开以后，转成中火对猪蹄进行熬煮50分钟。猪蹄在熬煮的时候，我们会发现水面会有–些浮沫，这些浮沫要将其全部打掉，因为它们全是猪肉中的脏东西。
5、猪蹄熬煮的时候，也不要偷懒，准备适量沙姜，大蒜，小葱将其全部切碎，装入碗中。接着准备铁锅，加入少许食用油后，把油加热三成热。再把准备好的葱、姜、蒜加入锅中，对其进行油炸炼油。等配料炸至表面微黄色后，就可以把准备好的热油，放到一旁晾凉。这时的猪脚差不多煮熟了，等用筷子能插透猪脚时，就可以把猪脚取出，放到一旁冷却。
6、冷冻后的猪蹄，要往猪蹄表面覆盖上两层保鲜膜，用力缠紧后把猪蹄放到冰箱中，冷冻一个小时，就可以取出进行切块了。冷冻的这段时间，我们还要准备适量姜丝，蒜末，小米辣，小葱，香菜和花生碎。冻好以后的猪蹄，将其取出后去掉保鲜膜，再将其分开，并切成厚厚的薄片状，猪蹄全部切好以后，就可以进行调味了。
7、准备一个大盆，把猪蹄全部放进大盆中，再把准备好的小米辣，姜丝等配料全部加入到猪蹄中，再加入味极鲜4勺，如果喜欢的话，可以再加入两勺老抽上色，再加入白糖一勺搅拌均匀。最后要把我们炸好的油，将其全部加入到猪蹄当中，这可是这道菜的灵魂所在，只需两大勺油，就能让猪蹄味道变得十分鲜美，这道美食你学会了吗？
以上的这道凉拌菜，真的很美味。制作出来的凉拌菜，其实就是靠熬的香油提味。所熬的香油，除了可以用做白切猪蹄以外，我们还可以用来做别的凉拌菜，味道都是特别美的
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