红烧清江鱼的做法大全（家常红烧清江鱼的简单做法）-君心之家

鱼是一种常吃的肉类食材，鱼的种类非常的多，国内百姓常吃的鱼多为淡水鱼，主要有鲤鱼、草鱼、鲫鱼、黑鱼、鳜鱼、鲢鱼等等，经常吃到的带鱼、黄鱼、鳕鱼等都属于海鱼，日料中常吃到的三文鱼、金枪鱼、秋刀鱼等鱼类也都是属于海鱼，因为中国土地辽阔，不靠沿海的内陆地区很难经常吃到海鱼，即使可以买到价格也非常的贵。

鱼的种类不同烹饪的方式也不尽相同，如常吃的鲤鱼，烹饪方法多为红烧，鲫鱼一般多用于煲汤，带鱼红烧或者煎炸味道更香，当然这只是说最常吃的做法，不会一概而论。鱼肉鲜嫩鱼汤鲜美，吃鱼是一种很幸福的美食体验，那么吃鱼时最需要注意的就是鱼刺了，不小心吞下鱼刺是很危险和痛苦的，俗话说：“一朝被蛇咬十年怕井绳”，这句话确实十分有道理，有的人被鱼刺扎过，再也不敢吃鱼，其没必要，如果实在害怕，可以选择无刺的鱼来吃。

常吃的淡水鱼类中无刺的鱼有好多种，比如鲈鱼、罗非鱼、桂鱼、鲶鱼、清江鱼等都是只有一根主刺，没有细小的刺。前几种鱼类常吃且不多说，来说一下最后的一种清江鱼，清江鱼是一种产自清江库区的河鱼，它较一般的鱼类体型要大一些，最小的应该也在浑身上下十分光滑，它主要生长在清澈的江水中，只有一根较粗的主刺，肉质细腻，无腥味。

清江鱼一般多用来烤制，很多烤鱼店出售的烤鱼种类中，清江鱼应该是人们选择最多的鱼类之一，不仅仅因为它个头偏大（最小的最少也要2斤），主要还是因为它的肉质鲜嫩。

因为清江鱼的个头较大，如果一家人口较少的话一整条肯定是吃不完，所以需要切成小块使用。清江鱼除了制作烤鱼，其实红烧味道也很不错。接下来分享一道家常红烧清江鱼块，简单的烹饪，不简单的味道，对于害怕鱼刺的人来说，清江鱼是个不错的选择。

很多人在煎鱼的时候都会遇到鱼肉粘锅的问题，这里分享一个小窍门：先把炒锅放在火上烧热，再用切开的生姜把锅擦一遍，然后在炒锅中放鱼的位置上淋上一勺油，油热后倒出，再往锅中加凉油，油热后下鱼煎，这样鱼就不粘锅底了。

是不是很神奇，生活中有很多妙招，学会了这些妙招可以解决很多问题的，在烹制鱼类的过程中也有一些需要注意的地方，开看一下有哪些问题需要注意。

鱼类烹制中需要注意几点：

一是烹制鱼类时不需要放味精、鸡精等，因为本身鱼类就有很好的鲜味。二是制作鱼汤，不要放盐。三是刚刚宰杀的活鱼，买回来不要立刻烹饪，不然肉质会比较硬。

【红烧清江鱼块】——特点：肉质鲜嫩，营养丰富，易消化吸收，高蛋白低脂肪，简单易做。

需要食材

【主料】：清江鱼块500克

【辅料】：大葱、姜、蒜、淀粉、料酒、生抽、盐、蚝油、白糖、清水

开始制作

1、将葱切丝、生姜切丝放入鱼块中，加适量的料酒、生抽、盐等拌匀，盖上保鲜膜腌制1小时。鱼块腌好以后，取出鱼块放入另一个盆中，加入少许的淀粉，让鱼块均匀地裹上淀粉，锅内倒入少许的油（比炒菜用油要多一些），油烧热后下入鱼块煎至两面金黄，捞出沥油备用。

2、将葱姜蒜分别切成末，锅内留少许底油，爆香葱姜蒜末，接着倒入煎好的鱼块翻炒，将生抽、香醋、白糖、蚝油倒入碗中，加适量的清水搅拌均匀，再加入少许的淀粉拌匀，这样酱汁就调制好了，酱汁最好在煎鱼块的空档提前调好，爆香葱姜蒜末后加入鱼块翻炒几下即可倒入酱汁，大火烧开转中小火，盖上盖子炖15分钟，炒至汤汁浓稠即可。