溜肉段,是东北地区的传统名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口,百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。
溜肉段
做法一:传统做法
准备食材:
猪瘦肉四两、黄瓜二钱、冬笋片二钱、香油一钱、淀粉二两、鸡蛋一个、味素五分、酱油五钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。
制作方法:
1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。
2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
3、勺内汁卤加宽油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
4、大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。
做法二:家常做法
准备食材:
猪肉适量,青椒2~3个,洗净掰成小块,淀粉适量,葱姜蒜少许,盐,味精,胡椒粉,酱油少许。
制作方法:
1.猪肉最好选精瘦的脊肉,切成长3~5厘米,厚2~3厘米的肉块。
2.淀粉加少许水,和锅包肉的淀粉黏度一样,挂均匀浆
3.油烧至七成热,炸肉,炸至金黄色时捞出待用。
4.留少许底油,放入葱姜丝,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入调料,勾上芡,出盘。
做法三:茄子肉段
准备食材:
瘦猪肉、茄子、胡萝卜、青椒、葱、蒜、酱油、蚝油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、盐。
制作方法:
1.瘦猪肉和茄子切小块,胡萝卜、青椒切菱形片,葱切段,蒜切片;
2.把酱油、蚝油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、盐和水混合均匀,制成料汁;
3.锅中倒油加热,淀粉加水调成面糊,把猪肉裹上面糊后下入锅中,炸至金黄色时捞出;
4.茄子用干淀粉裹匀,下锅炸至金黄色捞出;
5.锅中留底油加热,葱、蒜爆香,下入胡萝卜和青椒,倒入料汁,翻炒均匀;
6.将猪肉和茄子回锅,继续翻炒,待汤汁收至浓稠即可出锅。
三大窍门
1.炸时不要把肉炸的太熟太硬。
2.最好不要全部用淀粉抓肉,少许面粉会让肉不会太硬,容易入味。
3.入芡汁时别怕不马上开锅,如果太多的话,尽量用炒勺把汤往锅边送,旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡。
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